Penne met cherrytomaatjes, mozzarella en rode pesto

Voor de foodblogswap van februari mocht ik koken van www.lieziepeasy.wordpress.com
Het gerecht dat ik heb gekozen is eenvoudig, zo klaar maar ontzettend smaakvol!
Ook erg geschikt voor kids dus gewoon een keer uitproberen dit recept:

Ingrediënten voor 4 personen:
400 gram (volkoren of spelt) penne
2 sjalotjes of 1 ui
1 blik tomatenblokjes
1 klein potje rode pesto of een halve grote pot
1 bol mozzarella (ik heb een maxi gebruikt aangezien er geen vlees of vis in dit gerecht zit)
400 gram cherrytomaatjes
1 teen knoflook
Olijfolie
Parmezaanse kaas
Basilicum

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie en fruit de sjalotten glazig op zacht vuur.
Voeg de tomatenblokjes, gesnipperde basilicum en de rode pesto toe.
Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de saus een beetje ingedikt is.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en snijd de mozzarella in blokjes.
Giet de penne af en meng er de saus, de tomaatjes, de mozzarella en naar smaak extra verse basilicum door.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Zelf pesto maken

Als je een keukenmachine of een blender hebt is het heel eenvoudig om zelf pesto te maken.
Neem 20 gram geroosterde pijnboompitten, 20 gram geraspte parmezaanse kaas, 2 tenen knoflook
en een schaaltje vol basilicumblaadjes. Laat even draaien in de keukenmachine en voeg vervolgens
een lekkere extra vierge olijfolie toe. Nog even laten draaien en klaar is je homemade pesto.
In een afgesloten potje kun je dit makkelijk nog een week bewaren in de koelkast.

Het bakje helemaal vullen met basilicumblaadjes.

Als je overweegt om een keukenmachine of een blender aan te schaffen kan ik je van harte La Cuisine in Tubbergen aanbevelen (www.lacuisine.nl).

Als je geïnteresseerd bent in koken is dit sowieso een aanrader. Prachtige winkel, ruim assortiment en goed advies.