Romige risotto met garnalen

Heerlijke romige risotto, wie houdt er nou niet van. En risotto is een hele slimme maaltijd op de dag voor een sportwedstrijd!
Toen ik onlangs een kookworkshop bij La Cuisine volgde kreeg ik een hele goede tip van de chef. Risotto in de oven!
Je hoeft de bouillon niet scheutje voor scheutje toe te voegen en niet te roeren. Ideaal!

Hier komt een recept voor risotto met garnalen.

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram risottorijst

2 bouillonblokjes (groente)

Scheut droge witte wijn

1 flinke ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd 

500 gram cocktailgarnalen (voorgekookt, diepvries)

125 ml Alpro soya cuisine (of andere room)

Olijfolie

Geraspte parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 150°C.

Breng een liter water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ovenbestendige pan en fruit hierin de helft van de ui en de knoflook.
Als de ui glazig is voeg je de risottorijst toe. Bak de rijst al omscheppend tot de korrels een beetje glazig zijn ( 2 à 3 minuten).
Blus af met de wijn en giet dan de bouillon er in 1 keer bij. Roer even door.
Zodra de bouillon weer kookt doe je de deksel op de pan en zet je de pan 20 minuten in de oven. 
Daarna laat je de risotto buiten de oven even "rusten" met het deksel schuin op de pan (5 à 10 minuten).
Terwijl de pan in de oven staan ontdooi je de garnalen door ze onder stromend water te houden.
Verwijder de staartjes als deze er nog aan zitten. Fruit de andere helft van de ui in olijfolie.
Voeg de room toe en laat even inkoken tot de saus lekker dik is. Pas als de risotto klaar is doe je de garnalen bij in de roomsaus.
Deze hoeven alleen maar warm te worden. Roer de garnalenroomsaus door de risotto. 
Bestrooi de risotto op het bord met wat parmezaanse kaas.
Lekker met de groenteschotel met geitenkaas . 





de garnalenroomsaus gaat door de risotto





Risotto met groenten uit de oven: heerlijk!

Workshops

Ik heb de afgelopen week 2 workshops gevolgd bij La Cuisine in Tubbergen. In de winkel is een complete keuken ingericht waar regelmatig workshops en demonstraties worden gegeven. Kijk voor de agenda op www.lacuisine.nl.

Donderdag leerde de chef van Via Grande in Ootmarsum ons zelf pasta maken. Het deeg bestaat gewoon uit meel, eieren, olie en water. Erg leuk om te doen en ik kreeg een gouden tip van de chef. Risotto in de oven! Na het aanfruiten en afblussen in één keer alle bouillon erop en dan 15 à 20 minuten in de oven op 150 graden. Even laten rusten en klaar. Niks kleine scheutjes, niks een half uur staan roeren. Ideaal!! Ik heb het direct vrijdag uitgeprobeerd en het werkt ècht! Een recept volgt nog binnenkort.

Zaterdag was er een workshop snijtechnieken. Je mocht werken met de prachtige messen van Wüsthof en de technieken werden gedemonstreerd door chefkok Martin Hoppers. Erg leuk en leerzaam. 

Dankjewel Dagmar en Martijn van La Cuisine voor het organiseren van deze workshops.

Kip uit de oven met risotto

Altijd leuk als je een tip voor een lekker gerecht krijgt. Dit is er zo één, bedankt Maarten!

Ingrediënten:

Kipfilet

2 dunne preien

Kipkruiden

Tijm

Olijfolie

Geitenkaas in plakjes

Honing

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, heel fijn gesneden

Risottorijst (ik heb 150 gram gebruikt voor ons drieën)

Kippenbouillon

Het lastige van dit gerecht is dat je steeds in de risotto moet blijven roeren. 

Zorg dus dat je alle ingrediënten van te voren klaar zet.

Wrijf de kip in met de kipkruiden en de olijfolie en bestrooi met de tijm. 

Het is lekker om dit al eerder op de dag te doen. 

Verwarm de oven voor op heteluchtstand met het grillelement aan (ca. 200 graden). 

Gril de kip in de grillpan ca. 10 minuten zodat hij nog een klein beetje rauw is.

Snijd de prei in dunne ringen en fruit deze even aan. 

Leg ze vervolgens onder in de ovenschaal. 

Leg de gegrilde kip hier bovenop en beleg met plakjes geitenkaas. 

Besprenkel met honing en zet in de oven voor 10 à 15 minuten afhankelijk van de dikte van je filets.

Maak ondertussen de risotto, zorg dat je de bouillon warm klaar hebt staan. 

Kijk voor hoeveelheden op de verpakking van je risottorijst. 

Ik heb ongeveer 700ml bouillon gebruikt voor 150 gram rijst.

Fruit de ui en de knoflook in olijfolie aan voeg de rijst toe. 

Bak ca. 1 minuut totdat de korrels glazig zijn. 

Voeg dan steeds een scheutje bouillon toe en roer totdat al het vocht is opgenomen. 

Ga daarmee door tot alle bouillon op is. Proef of de korrels lekker zacht zijn geworden. 

Dit duurt ca. 30 minuten.

Besprenkel de kip met een beetje kookvocht uit de ovenschaal en serveer samen met de 

prei op een bedje van risotto. Combineer met je favoriete sla of een extra groente.