Kokos-honing cakejes zonder suiker

Op de leuke site www.voedzo.nl kwam ik dit recept tegen. 

Cake maar dan best gezond, zonder geraffineerde suiker. 

Nu had ik nog een half pak kokosmeel in de kast staan omdat de experimenten met kokosmeel tot nu toe geen succes waren. 

Goede reden om deze cakejes te proberen en ze waren echt superlekker!!

Kokosmeel is trouwens heel gezond, bevat veel vezels en geen gluten. 

Het recept is eenvoudig en ze zijn zo klaar.

Ingrediënten voor 6 cakejes:

50 gram kokosmeel

3 eieren

60 gram gesmolten kokosolie of roomboter

75 gram honing

1 theelepel bakpoeder

snuf zout

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur of au bain-marie.

Mix de eieren met de honing en de kokosolie tot een romig geheel.

Voeg het kokosmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix nog even goed door.

Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 20 à 25 minuten in de oven. 

 

Klaar zijn je heerlijke cakejes zonder gluten, zonder zuivel en zonder geraffineerde suiker. 

Bananenbrood met chocola

Brood of cake? Ik weet het niet, dat mag je zelf bepalen.
Het is in ieder geval erg lekker als lunch (bijvoorbeeld met een plak kaas) maar ook bij de koffie.
En het is nog gezond ook!

De ingrediënten kun je heel makkelijk aanpassen naar wat je lekker vindt of in huis hebt.
In plaats van chocola kun je ook noten of gedroogde vruchten door het beslag doen.

Dit heb ik gebruikt:
100 gram havermout (fijngemalen in de keukenmachine)
100 gram boekweitmeel (ander meel kan ook)
100 gram amandelen (onbehandeld en fijngemalen in de keukenmachine)
4 - 5 rijpe bananen
150 gram dadels in hele kleine stukjes
ca. 100 gram donkere chocola in stukjes gehakt
2 eieren
2 eetlepels chiazaad in 8 eetlepels water geweld (minstens 15 minuten)
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel oerzoet (je kunt ook rietsuiker of honing gebruiken)
2 theelepels kaneel
2 theelepels koekkruiden
2 theelepels bakpoeder
snuf zout
Hand ongebrande ongezouten noten in stukjes gehakt
Boter of kokosolie om het bakblik mee in te vetten



Een behoorlijke lijst met ingrediënten maar als je alles klaar hebt staan is het zo gepiept.
Verwarm de oven voor op 175 graden heteluchtstand.
Prak de bananen fijn met een vork in een ruime kom.
Voeg alle andere ingrediënten toe en vermeng ze goed met de hand.

 

 

 

Schep het beslag in de ingevette bakvorm en bestrooi met de nootjes.

Bak het bananenbrood in 30 à 40 minuten gaar.

Als een satéprikker er droog uit komt is het brood klaar, .

Je kunt het brood prima in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren maar invriezen kan ook.

Maar het lekkerst is: lauwwarm opeten!

 

Origineel recept: www.voedzo.nl

Gezonde havermout/appel/bananencake

Sinds kort ben ik lid van een de Facebookgroep Foodbloggers. Binnen deze groep wordt iedere maand een foodblogswap georganiseerd.
Als je je daar voor opgeeft krijg je een foodblog toegewezen en kies je daarvan een recept dat je gaat maken.
Uiteraard is het de bedoeling dat je hierover weer blogt. Erg leuk!
Ik mocht een recept kiezen van www.puursuzanne.wordpress.com. Dit is een blog over gezond en puur eten dus ik daar was ik helemaal blij mee.
Ik heb 2 recepten gemaakt en uiteindelijk gekozen voor deze gezonde "cake".
Ik keek altijd met een beetje argwaan naar recepten voor cake en gebak waar helemaal geen meel, boter of suiker aan te pas komt.
Dit kan toch niet echt lekker zijn, dacht ik. Reden te meer om het nu toch maar eens uit te proberen en daar heb ik zeker geen spijt van!
Deze cake is echt heel lekker!!

Dit zijn de ingrediënten;
Beslag:
2 bananen
120 gram ontpitte dadels
100 gram havermout
1 ei
50 gram amandelen
1 theelepel zuiveringszout/baking soda (bakpoeder)
roomboter om het bakblik in te vetten

Vulling:
1 appel in kleine stukjes
60 gram rozijnen, 30 minuten geweekt in warm water
kaneel
koek/speculaaskruiden

Verder heb je nodig: een keukenmachine en een bakblik.

In het recept van Suzanne worden cacao nibs gebruikt maar omdat ik die niet in huis had en
omdat ik deze cake voor Sinterklaasavond maakte heb ik in plaats van de cacao nibs speculaaskruiden toegevoegd.

 

 

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het bakblik in met roomboter.

Meng de rozijnen met de stukjes appel en strooi hier ruim kaneel en koek/speculaaskruiden over.

Meng alles goed door elkaar.

Doe de dadels samen met de amandelen, bananen en de havermout in de keukenmachine. Meng dit tot een egale massa.

Voeg daarna het ei en het bakpoeder toe en meng nog 30 seconden.

Schep het appelmengsel door het beslag en zorg dat het goed door het beslag wordt verdeeld.

Schep het beslag in het blik en strijk het nog even glad met de achterkant van een lepel.

Zet de cake in de oven voor ca. 30 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is

(als de prikker droog en schoon uit de cake komt is deze gaar).

Laat de cake afkoelen voor je hem uit het blik haalt.

 

Ik ben erg benieuwd wat je ervan vindt!

Eet smakelijk!

 

Appel/peer/bananencake

Dankzij een foodbloggersgroep op Facebook kom ik op heel veel sites van collega foodbloggers. Nooit geweten dat er zó veel foodblogs zijn! Sommige zien er echt prachtig uit. Zo ook de site waar ik dit recept zag: www.lyvre.nl. Prachtige site en heerlijke cake!

Ingrediënten:

- 380 gram spelt of tarwebloem
- 350 ml (soja)melk
- 300 gram suiker
- 120 ml olijfolie
- 1 banaan
- 4 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
- 1/2 theelepel zout

En voor de appel & peren-mix:
- 1 appel
- 1 peer
- scheutje citroensap
- handje rozijnen
- 2 theelepels kaneel
- 2 eetlepels suiker

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schil de appel en peer en snijd deze in kleine stukjes. Besprenkel deze met wat citroensoep. Doe de rest van de ingrediënten (rozijnen, suiker, kaneel) samen in een kom en roer dit door elkaar.

Doe alle droge ingrediënten samen in een kom (bloem, suiker, bakpoeder, zout) en meng dit door elkaar. Prak in een andere kom als eerste de banaan met een vork. Voeg hier de rest van de natte ingrediënten aan toe (olie en melk). Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer dit door elkaar. Voeg dan de appels en peren erbij. Nog even roeren en dan kan het in een ingevette bakvorm. Het beslag is voldoende voor een springvorm van 26cm. Ik heb deze roos gemaakt en die moest ruim 1,5 uur in de oven. Test zelf met een sate prikker of de cake gaar is. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake klaar!

Eet smakelijk!