Groente-tortilla taart

24Kitchen kent natuurlijk iedereen wel. Maar wist je al dat ze ook een hele leuke app hebben met iedere dag een nieuw recept? 

Genoeg inspiratie dus waaronder ook deze laagjestaart van groente en tortilla's. 

Omdat ik niet zo veel tijd had heb ik kant-en-klare tortilla's gebruikt maar als je het echt gezond wilt 

kun je ze natuurlijk beter zelf maken van spelt of boekweit. Het recept voor speltwraps kun je hier vinden.

Voor een flinke taart heb je nodig: 

(wij vonden hem zo lekker dat we hem met z'n tweeën hebben opgegeten)

2 eieren

2 paprika's (ik heb een rode en een oranje gebruikt)

1 ui

1 teen knoflook

250 gram champignons

1 courgette

Klontje roomboter (niet noodzakelijk, wel lekker)

250 gram cherrytomaten

Ca. 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

5 stuks grote tortilla's/speltwraps

1 zakje veldsla

1 springvorm van 26cm doorsnede (of 24cm als je kleinere tortilla's gebruikt)

Bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes.

Pel en snijd de ui in halve ringen

Snijd de courgette in blokjes

Snijd de champignons in vieren

Verhit een scheutje olie in een pan of wok en bak de groente ca. 4 minuten. 

Voeg een klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.

Halveer ondertussen de cherrytomaten en bekleed de springvorm met bakpapier.

Leg een tortilla in de springvorm en verdeel hier een flinke opscheplepel groente en wat Parmezaanse kaas over.

Herhaal dit tot de tortilla's op zijn.

Verdeel de cherrytomaten over de laatste tortilla en bestrooi met een beetje kaas.

Bak de taart 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Terwijl de taart in de oven staat bak je de omelet.

Kluts de eieren in een kom en breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet het eimengsel erin.

Zet het vuur laag en bak de omelet ca. 5 minuten met het deksel op de pan tot de bovenkant gestold is. 

Snijd de omelet in reepjes.

Snijd de taart voorzichtig in 4 stukken. Leg een punt op een bord, verdeel de veldsla eromheen en leg er een paar omeletreepjes op.
Uiteraard kun je ook andere groente gebruiken, een ideaal recept dus om restjes groente op te maken.

Eet smakelijk!

Groentesalade met fetakaas

Om de week maar weer eens goed en gezond te beginnen: salade met heel veel groente!

Ik heb voor deze salade een gewone krop sla gebruikt en een zakje gemengde salade.

Na de bladeren van de krop sla te hebben gewassen vermeng je deze met de gemengde sla en je favoriete dressing.

Ik vind deze salade erg lekker met de Tahindressing.

Dan verdeel je de sla over twee borden en leg je erbovenop: een tomaat, stukjes komkommer, crispy mais (evt. warm gemaakt),

kort gekookte sperziebonen (of andere groente die je over hebt van de vorige dag), fetakaas en wat gemengde pitten (zonnebloem, pijnboom, pompoen).

Misschien even iets meer werk dan een boterhammetje smeren maar zeg nou zelf, wat ziet er lekkerder uit:

Groenteschotel met geitenkaas

Op de blog www.chickslovefood.nl kwam ik een recept tegen voor een Italiaanse groenteschotel met groene asperges en gruyère kaas. 

Omdat ik de groene asperges en de gruyère niet kon vinden in de supermarkt heb ik hem iets aangepast. 

Ingrediënten voor 2 flinke porties:

2 tomaten in plakjes

1 courgette in plakjes

Klein zakje gebroken sperziebonen 

1 rode ui in ringen

Zakje geraspte geitenkaas

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten 

2 eetlepels Italiaanse kruiden

Peper & zout

Scheutje olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de courgette en de sperziebonen even kort voor (ik had dit een dag van tevoren tijdens het koken alvast gedaan).

Vet een ovenschaal licht in met de olijfolie. 

Leg de helft van de groenten in de ovenschaal en bestrooi met peper, zout en 1 eetlepel Italiaanse kruiden. 

Verdeel de helft van de geitenkaas hierover. 

Herhaal dit met de rest van de groenten, kruiden en kaas. 

Zet de schaal een kwartier in de oven en bestrooi daarna met de pijnboompitten. 

Als je verse basilicum in huis hebt verdeel je nog een paar blaadjes over de schotel.

Wij hebben van deze heerlijke schotel genoten als lunch 
maar hij is natuurlijk ook lekker als avondmaaltijd met een visje bijvoorbeeld. Aanrader!!