Spitskoolsalade met sinaasappel, rozijnen en walnoten

Deze salade is fris en een beetje zoet.

Heerlijk als lunch of als bijgerecht bij de BBQ. 

Ingrediënten:

1 kleine spitskool

3 kleine of 2 grote sinaasappelen 

Een flinke hand rozijnen

Een flinke hand walnoten

2 eetlepels magere kwark

1 eetlepel mayonaise

Ca. 1 eetlepel citroensap

Ca. 1 eetlepel honing

Peper en zout

Wel de rozijnen.

Snijd de spitskool heel fijn.

Maak een dressing van de kwark, de mayonaise, het citroensap, de honing en maak op smaak met peper en zout.

Meng deze dressing heel grondig door de kool, masseer de kool als het ware met je handen zodat deze wat zachter wordt.

Snijd met een scherp mes de schil en het vlies van de sinaasappel.

Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen.

Op dit filmpje kun je zien hoe het moet:

Youtube: sinaasappelpartjes

Hak de walnoten grof.

Meng de sinaasappelpartjes, de rozijnen en de walnoten door de kool en klaar ben  je!

Eet smakelijk!

Salade met gegrilde courgette en aubergine

Op een kille dag heb je niet altijd zin in een koude salade. Op dit soort dagen wil je gewoon iets warms! 

Dan is dit een super lunchgerecht. En uiteraard ook erg gezond :-)

Voor 2 flinke salades heb je nodig:

Een halve krop sla

2 tomaten

1 courgette

1 aubergine 

1 bol mozzarella 

Pesto

Pijnboompitten 

Olijfolie

Voor de dressing:

1 eetlepel walnootolie (of olijfolie)

1 eetlepel citroensap

1 theelepel mosterd

1 theelepel honing

Peper & zout

Was de sla, meng de ingrediënten voor de dressing en verdeel de dressing over de sla.

Verdeel de sla over twee borden, snijd de tomaten in plakken en verdeel over de sla.

Snijd de courgette en de aubergine in plakken, bestrijk met olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zout.

Grill de groenten in een grillpan enkele minuten per kant tot ze zacht zijn. Als je geen grillpan hebt kan het ook in een koekenpan.

Verdeel de gegrilde groenten over de sla.

Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op de gegrilde groente.

Verdeel er een beetje pesto over.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en bestrooi er de salade mee.

Eet smakelijk!

Salade met avocado en rivierkreeftjes

Simpel en superlekker deze salade. Als lunch of in een kleinere portie als voorgerecht. Smullen!

Voor 2 personen heb je nodig:

150 gram veldsla

Ca. 10 cherrytomaatjes

1 avocado

100 gram rivierkreeftjes

100 gram Hollandse garnalen

2 eieren

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel natuurazijn

Een beetje suiker of zoetstof (stevia)

2 kleine of 1 grote sjalot

Peper & zout

Maak een dressing door de olijfolie te mengen met de witte wijnazijn, de natuurazijn en de suiker of zoetstof.

Snipper de sjalot heel fijn en meng deze door de dressing. 

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado aan blokjes. 

Meng de tomaatjes en de avocado door de dressing en laat even staan.

Kook de eieren zacht.

Verdeel de sla over 2 borden en verdeel het avocado/tomaat mengsel erover.

Dan de rivierkreeftjes/garnalen en het eitje erop en klaar ben je. 

Strooi er naar smaak nog peper en zout over en eet smakelijk!

Boerenkool met mango

'

 

Deze boerenkoolsalade mag je met recht superfood noemen!

Boerenkool zit boordevol vitaminen, mineralen, antioxidanten en ontstekingsremmers.

Het bevat zelfs veel meer vitamine C dan hetzelfde gewicht aan sinaasappel.

Ook mango en quinoa doen hele goede dingen voor je.

Meer hierover kun je lezen op de pagina leuke weetjes.

 

Voor een flinke schaal heb je nodig:

400 gram boerenkool

1 klein blikje mais, uitgelekt,

40 gram quinoa

1 bouillonblokje (groente)

1 mango

een halve komkommer

stukje Parmezaanse kaas

 

En voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie (extra vierge)

1 theelepel mosterd

2 eetlepels citroensap

 

Spoel de quinoa goed af en kook 10 minuten in de bouillon. 

Kook de boerenkool 7 minuten in water met een beetje zout.

Maak een dressing van de olie, de mosterd en het citroensap.

 

Ondertussen schil je de mango en snijd in blokjes. Snijd ook de komkommer in blokjes.

Giet de quinoa af. Spoel de boerenkool even kort af met koud water.

Meng vervolgens de boerenkool, de quinoa, de mais, de blokjes mango en de komkommer.

 

Besprenkel de salade met de dressing en strooi er rijkelijk de geraspte Parmezaanse kaas over.

Breng op smaak met versgemalen peper.

Groentesalade met fetakaas

Om de week maar weer eens goed en gezond te beginnen: salade met heel veel groente!

Ik heb voor deze salade een gewone krop sla gebruikt en een zakje gemengde salade.

Na de bladeren van de krop sla te hebben gewassen vermeng je deze met de gemengde sla en je favoriete dressing.

Ik vind deze salade erg lekker met de Tahindressing.

Dan verdeel je de sla over twee borden en leg je erbovenop: een tomaat, stukjes komkommer, crispy mais (evt. warm gemaakt),

kort gekookte sperziebonen (of andere groente die je over hebt van de vorige dag), fetakaas en wat gemengde pitten (zonnebloem, pijnboom, pompoen).

Misschien even iets meer werk dan een boterhammetje smeren maar zeg nou zelf, wat ziet er lekkerder uit:

Salade van rauwe spinazie

Met dank aan La Cuisine voor de dressing en het serviesgoed

Met recht een bord krachtvoer, deze salade. Vol vitamines, mineralen, gezonde vetten en ijzer!

Ik heb de gewassen spinazie dit keer aangemaakt met een kant-en-klare dressing van Kioom's.
Meestal maak ik de dressing zelf maar deze kreeg ik onlangs mee om eens te proberen.
Het is een natuurlijke dressing zonder kunstmatige toevoegingen en ik moet zeggen: erg lekker!
Te koop bij La Cuisine

Uiteraard kun je ook zelf een dressing maken, bijvoorbeeld van walnootolie, witte wijnazijn, honing, mosterd en peper & zout.

Neem ca. 100 gram spinazie per persoon en verdeel de dressing goed door de spinazie zodat alle blaadjes nat zijn.

Verdeel de spinazie over de borden en leg er in ringetjes gesneden bosui, gebakken kastanjechampignons,
plakjes avocado, plakjes ei en een handjevol noten op. 

Ook lekker met fetakaas.

Salade met peer, biefstuk en kaas

Behalve een lekkere en gezonde manier om te lunchen is een salade ook ideaal om restjes op te maken.
Zo had ik nog een stukje Truffelkaas over van de Spaghetti Il Tartufo en een halve zak spinazie van de Lasagne met ricotta en spinazie.
Verder had ik nog een erg rijpe peer op de fruitschaal liggen, een bakje champignons in de koelkast staan en nog een biefstukje in de diepvries.
Dus heb ik al deze ingrediënten gebruikt voor een salade en die was erg lekker!

Maak een dressing van 1 eetlepel walnootolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing en een beetje peper.
De spinazie samen met een zakje gemengde sla goed mengen met de dressing en verdelen over de borden.
De peer in plakjes snijden en over de sla/spinazie verdelen.
Een tomaat aan plakjes snijden en deze ook op de sla leggen. De champignons in vieren of plakjes snijden, bakken en met een beetje peper kruiden.
Het biefstukje 2 minuten per kant bakken en even laten rusten in aluminiumfolie. Een handvol pijnboompitjes roosteren in een droge pan.
Verdeel de champignons en de in plakjes gesneden biefstuk over de salade. Rasp het stukje truffelkaas over de salade en strooi de pijnboompitjes eroverheen.
Uiteraard kun je hier ook andere geraspte kaas voor gebruiken.

Wees creatief en gebruik de ingrediënten die je in huis hebt. Eet smakelijk!  

Super healthy lunch

Op www.chickslovefood.com kwam ik een recept tegen van een groene salade met quinoa.
Quinoa is een zeer gezond zaad maar ik vind het eerlijk gezegd niet bijzonder lekker.
In deze salade smaakte het gelukkig prima en het vult erg goed. Door de verse kruiden en
een flinke portie groente al met al super gezond en een prima maaltijd voor na het sporten.
De eiwitten in de quinoa helpen je spieren sneller te herstellen.

Ik heb de ingrediënten een beetje aangepast:
50 gram quinoa
75 gram gemengde sla
150 gram doperwten (diepvries)
3 bos/lente-uitjes
verse muntplaadjes
verse bladselderijblaadjes
bieslook (vers of gedroogd)
blok fetakaas
peper
olijolie

De bereiding is heel simpel: kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (altijd eerst goed afspoelen) en meng alle ingrediënten door elkaar.
Je hoeft de doperwten niet van te voren te ontdooien. Extra lekker: strooi naar smaak wat gemengde noten over de salade.

Salade met kastanjechampignons en biefstuk

Mooie herfsttinten op je bord:

Meng je favoriete sla met de dressing van rode ui die je ook op deze site vindt.

Snij 250 gram kastanjechampignons in vieren en bak lekker bruin. 

Snij 2 kleine biefstukjes in reepjes en bak even kort op hoog vuur. 

Verdeel de champignons en de biefstuk over de sla en 

bestrooi met wat uitgebakken spekjes.

Rauwe andijvie met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 flinke salades:

200 gram andijvie 

4 plakjes coburgerham

4 plakjes ontbijtspek

200 gram zachte geitenkaas

handje walnoten 

1 appel

Voor de dressing:

2 eetlepels walnootolie

theelepel mosterd

theelepel honing

Appelsap of citroensap

Peper en zout

Bak de plakjes ham en spek krokant in een anti-aanbakpan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de dressing en meng deze goed door de andijvie.
Leg de geitenkaas op bakpapier en zet dit even in de oven onder de gril. Verdeel de andijvie en de appel over de borden, leg hier de plakjes ham op.
Haal de lauwwarme geitenkaas uit de oven en leg dit op de ham. Breek de walnoten en de plakjes spek en strooi over de salade. Eet smakelijk en bewust!

Andijviesalade met ontbijtspek en ei

Als je vaak salades eet wil je wel eens iets anders als basis dan sla. Andijvie is een lekker alternatief.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram andijvie

1 winterpeen

100 gram ontbijtspek (plakjes)

2 spelt of volkoren boterhammen

2 eieren

2 eetlepels walnootolie

2 eetlepels azijn

1/2 eetlepel mosterd

1/2 eetlepel honing

Peper & zout 

Kook de eieren zoals je ze het lekkerst vindt. Bak de plakjes ontbijtspek in een koekenpan zonder boter of olie.
Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en bak in dezelfde pan de blokjes brood krokant.
Rasp de wortel (of gebruik kant en klare julienne). Maak een dressing van de walnootolie, de azijn, de honing en de mosterd en
breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing goed door de andijvie en verdeel over 2 borden.
Leg hierop de wortel, de croutons, de plakjes ontbijtspek en de eieren. Eet smakelijk!

Salade met biefstuk en mango

De ingrediënten van deze heerlijke salade doen allemaal iets goeds voor je.

Mango bevat antioxidanten, calcium en magnesium en is oa goed voor huid en haar.
Bladselderij zit vol mineralen, in biefstuk zit ijzer en eiwit en noten bevatten veel gezonde vetten,
mineralen en vitamines. 

Al met al dus superfood, deze salade. In het originele recept uit de Tubantia (koken met Janny)
worden koriander, cashewnoten en jonge bladsla gebruikt maar ik had toevallig bladselderij,
gemengde noten en romaine sla in huis. 

Ingrediënten voor 2 personen:

1 biefstuk (Als je deze salade als maaltijdsalade eet 2 biefstukjes)

2 lenteuitjes

1 rode peper

1 mango

Enkele takjes bladselderij

2 eetlepels ongebrande noten

2 kropjes Romaine sla

Olijfolie, azijn, peper, zout, boter om in te bakken

Bak de biefstuk in 4 à 5 minuten bruin aan de buitenkant en rosé van binnen. Bestrooi met peper en zout en laat even rusten.
Meng voor de dressing 2 eetlepels olijfolie met azijn en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de pitjes uit de rode peper en
snij aan hele fijne reepjes. Snij anderhalf lente-uitje aan ringetjes en laatste stuk eerst dwars doormidden en dan in lange reepjes.
Meng de ringetjes lente-ui en de peperreepjes door de dressing. Meng de sla met de dressing en verdeel over 2 borden.
Snij de mango in blokjes en verdeel over de sla. Hak de bladselderij grof en verdeel het grootste deel over de mango.
Snij de biefstuk in plakjes en verdeel. Rooster de noten eventueel even in de koekenpan en strooi over de biefstuk.
Maak af met de rest van de bladselderij en de lange reepjes bosui. 

Tenslotte: geniet ervan!

Gezonde salade met granaatappel

Veel mensen kunnen op maandag wel een energieboost gebruiken. Dan is deze salade ideaal.

Ingrediënten voor 4 personen:

150 gram gemengde sla, bv rucolamelange

Verse kruiden naar smaak, ik heb bladselderij gebruikt

1 komkommer en 2 tomaten in blokjes

1 plak fetakaas in kleine blokjes

1 granaatappel

60 gram onbehandelde noten

Olijfolie

Sap van een halve citroen

Theelepel mosterd

Theelepel honing

Peper

Rooster de noten kort in een koekenpan met een klein beetje olijfolie. Zet even weg.

Maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap, de mosterd, de honing en een beetje peper.
Doe de sla en de blaadjes selderij in een schaal en vermeng goed met de dressing.

Haal de pitjes uit de granaatappel. Dit doe je door de vrucht doormidden te snijden en met een pollepel op de schil te slaan, zie onderstaand filmpje:

http://www.youtube.com/watch?v=8lH47Oorrdk

Vermeng de pitjes met de tomaat, de komkommer en de fetakaas en schep dit op de sla.

Strooi tenslotte de noten erover.

Begin je week goed met deze supergezonde heerlijke salade!

Tip: Als je er quinoa of couscous doorheen doet heb je een maaltijdsalade.

Granaatappels bevatten veel kalium en vitamine C. Bovendien bevatten ze nog meer polyfenolen dan rode wijn en groene thee. Polyfenolen zijn krachtige antioxidanten. De vrucht krijgt dan ook allerlei gezondheidsvoordelen toegedicht. Zo zouden de rode pitjes ontstekingen remmen, de bloeddruk verlagen en zorgen voor een mooie huid. Ook wordt er een preventieve werking tegen kanker en hart- en vaatziekten toegeschreven aan de granaatappel.
Granaatappels zijn in de herfst en winter verkrijgbaar bij de groenteboer en goed gesorteerde supermarkten. Kies exemplaren die zwaar aanvoelen en een gladde schil hebben. Verse granaatappels worden rijp geoogst dus je kunt ze meteen eten. In de koelkast blijven ze zeker een week goed. Bron: gezondheidsnet.nl

Salade met geitenkaas

Gemengde sla met appel, noten, pijnboompitten, rauwe ham en warme geitenkaas.
De dressing was van walnotenolie, azijn, citroensap, honing, peper & zout.
De noten en pitten even roosteren in een droge pan en de geitenkaas even verwarmen onder de gril.

Slanke salade met asperges en scampi's

Skinny monday: sla met warme asperges (uit pot), gebakken scampi's, tomaatjes, bosui en croutons.
De dressing heb ik gemaakt van magere kwark, pesto en yofresh. De croutons: snij een sneetje (spelt)brood
in blokjes en bestrooi met peper en zout (of andere kruiden die je lekker vindt), vet een koekenpan in met een
heel klein beetje olijfolie en bak de blokjes krokant.
De scampi's heb ik gekruid met Cajunkruiden.

slechts 260 Kcal

Herfstsalade

Benodigdheden voor 2 personen

- sla (naar keuze)

- 250 gram (kastanje)champignons

- 2 tomaten

- 1 peer

- stukje gorgonzola

- pijnboompitten

- walnootolie

- azijn

- citroensap

- honing

- peper & zout

Maak een dressing van 1 eetlepel walnootolie, 1 eetlepel citroensap,

1 eetlepel azijn, een scheutje honing en peper & zout.

Doe de dressing op de sla en hussel dit goed door elkaar.

Bak de champignons lekker bruin en rooster de pijnboompitten

in een droge pan.

Verdeel de sla over 2 borden en leg hierop de tomaat, de peer

(in hele dunne plakjes), de warme champignons, de gorgonzola

en de pijnboompitten. Door de warmte van de champignons en

de pijnboompitten smelt de kaas een klein beetje. Heerlijk!