Salade van rauwe spinazie

Met dank aan La Cuisine voor de dressing en het serviesgoed

Met recht een bord krachtvoer, deze salade. Vol vitamines, mineralen, gezonde vetten en ijzer!

Ik heb de gewassen spinazie dit keer aangemaakt met een kant-en-klare dressing van Kioom's.
Meestal maak ik de dressing zelf maar deze kreeg ik onlangs mee om eens te proberen.
Het is een natuurlijke dressing zonder kunstmatige toevoegingen en ik moet zeggen: erg lekker!
Te koop bij La Cuisine

Uiteraard kun je ook zelf een dressing maken, bijvoorbeeld van walnootolie, witte wijnazijn, honing, mosterd en peper & zout.

Neem ca. 100 gram spinazie per persoon en verdeel de dressing goed door de spinazie zodat alle blaadjes nat zijn.

Verdeel de spinazie over de borden en leg er in ringetjes gesneden bosui, gebakken kastanjechampignons,
plakjes avocado, plakjes ei en een handjevol noten op. 

Ook lekker met fetakaas.

Speltbrood met kaas, avocado en ei

Deze lunch is geïnspireerd op een foto die op de Facebookpagina Carbylicious voorbij kwam. Als ik me goed herinner stond er geen uitleg bij maar ik heb het volgende gedaan:

2 speltboterhammen geroosterd en belegd met oude kaas, komkommer, tomaat, avocado, gekookt ei en alfalfa.

Her smaakte in ieder geval heerlijk en vult ook erg goed!

Courgettefrittata

Dit recept uit een oude Allerhande past heel goed in een koolhydraatarm eetpatroon. Makkelijk te maken, lekker en gezond. Daar houden wij van!

Ingrediënten voor 4 personen:

Olijfolie

100 gram salami (vleeswaren) in dunne reepjes

2 rode uien, in dunne ringen

1 teen knoflook, fijngehakt

1 courgette, in dunne plakjes

6 eieren

2 eetlepels Italiaanse kruiden

100 gram geitenkaas, geraspt

Sla

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de salami zachtjes knapperig. Schep de salami op keukenpapier en laat de reepjes uitlekken. Bak de uiringen, de knoflook en courgette in het bakvet al omscheppend in 3-4 minuten beetgaar. Klop de eieren los met de Italiaanse kruiden, 50 gram geitenkaas, zout en (versgemalen) peper. Verdeel het courgettemengsel in een lage ovenschaal en schenk het eimengsel erover. Strooi de salami en de rest van de kaas erover. Laat de frittata in 25-30 minuten goudbruin worden in de oven. Serveer met de sla.

Voedingswaarden per portie:

Energie: 475 Kcal

Eiwit: 24 gram

Vet: 39 gram

Koolhydraten: 6 gram