Salade met avocado en rivierkreeftjes

Simpel en superlekker deze salade. Als lunch of in een kleinere portie als voorgerecht. Smullen!

Voor 2 personen heb je nodig:

150 gram veldsla

Ca. 10 cherrytomaatjes

1 avocado

100 gram rivierkreeftjes

100 gram Hollandse garnalen

2 eieren

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel natuurazijn

Een beetje suiker of zoetstof (stevia)

2 kleine of 1 grote sjalot

Peper & zout

Maak een dressing door de olijfolie te mengen met de witte wijnazijn, de natuurazijn en de suiker of zoetstof.

Snipper de sjalot heel fijn en meng deze door de dressing. 

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado aan blokjes. 

Meng de tomaatjes en de avocado door de dressing en laat even staan.

Kook de eieren zacht.

Verdeel de sla over 2 borden en verdeel het avocado/tomaat mengsel erover.

Dan de rivierkreeftjes/garnalen en het eitje erop en klaar ben je. 

Strooi er naar smaak nog peper en zout over en eet smakelijk!

Mexicaanse wraps met garnalen en avocado

Voor dit heerlijke Mexicaanse gerecht heb je echt geen pak uit de supermarkt nodig.

Zelfs de wraps kun je helemaal zelf maken maar als je dat teveel werk vindt kun je

natuurlijk ook kant-en klare gebruiken. Die zijn ook lekker! 

 

Voor 3 personen (2 wraps p.p.) heb je nodig:

Voor de tomatensaus:

1 blikje tomatenstukjes

1 eetlepel limoensap (vers of uit een flesje)

1 teen knoflook

basilicum

peper & zout

olijfolie

 

Verder:

1 rijpe avocado

1 eetlepel limoensap

peper & zout

geraspte belegen kaas

zure room

(grote) garnalen

evt. cajunkruiden

sla

1 rode peper

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hak het teentje knoflook fijn en fruit dit in de olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, het limoensap

een handje verse basilicum en peper en zout naar smaak toe en laat een kwartiertje pruttelen.

 

Maak ondertussen guacamole door het vruchtvlees van de avocado te prakken met een vork.

Voeg hier een eetlepel limoensap aan toe en een beetje peper en zout.

 

Verwijder indien nodig de staartjes van de garnalen en kruid ze met wat cajunkruiden.

Als je dit niet in huis hebt gebruik je paprikapoeder (niet te veel).

Als de garnalen rauw zijn moet je ze even bakken tot ze net roze zijn.

 

Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in dunne ringetjes.

 

Als de tomatensaus ingedikt is verspreid je hiervan een beetje op de bodem van een ingevette ovenschaal.

Vul nu de wraps met de guacamole, een beetje sla, garnalen, rode peper en geraspte kaas.

 

 

Rol de wraps strak op en leg ze op de tomatensaus in de ovenschaal.

Verdeel de rest van de tomatensaus over de wraps en daarna een paar eetlepels zure room.

Betrooi tenslotte met nog wat geraspte kaas en plaats de schaal een kwartiertje in de oven.

 

 

De sla die je over hebt serveer je er uiteraard los bij.

Eet smakelijk!

 

 

 

Quinoa met groente en amandelen

Bord vol super gezonde ingrediënten

Dit gerecht is echt multifunctioneel. Je kunt het als lunch eten maar ook als diner.
Je kunt het zowel warm als koud eten en je kunt er natuurlijk verschillende soorten
groente doorheen doen. Kook gewoon de avond van tevoren een extra portie. 

Ingrediënten voor 2 personen:
100 gram quinoa
2 tomaten aan blokjes gesneden
1 avocado aan plakjes gesneden
1 klein blikje kikkererwten
40 gram amandelen (ongezouten)
250 gram broccoli
1 groentebouillonblokje

Breng ca. 2 liter water aan de kook met het bouillonblokje.
Spoel de quinoa goed af en kook het vervolgens 10 minuten in de bouillon.
Verdeel de broccoli in roosjes en kook deze 2 minuten
(of gebruik de groente die je over hebt van de vorige dag).
Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en eet smakelijk!
Eventueel kun je er nog wat fetakaas over verdelen.

Wat de ingrediënten van dit supermaaltje voor je doen:
Quinoa: lijkt op een graan maar is het zaad van de quinoaplant. Het is rijk aan
eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.
Tomaten: Tomaten bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B, vitamine B2 en
vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De tomaat bevat een kleurstof,
namelijk lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden
van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen. 
Avocado: De avocadovrucht is bijzonder voedzaam. In tegenstelling tot de meeste
vruchten bevat de avocado zeer veel olie (5 tot 23 g per 100 g vruchtvlees).
De olie in de vrucht bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetten en heeft dus een
gunstige invloed op het cholesterolgehalte. De avocado bevat ook veel mineralen
zoals ijzer en kalium en is tevens rijk aan proteïne. 
Kikkererwten: bevatten veel eiwit, voedingsvezels, lysine en trytofaan, vitamine B1,
B6 foliumzuur, magensium, ijzer, kalium, calcium en zink. 
Amandelen: bevatten ongeveer 90% onverzadigde vetzuren en veel vitamine E. 
Broccoli: bevat calcium, ijzer, vitamine C, vitamine B1, B2, en caroteen. 

Salade van rauwe spinazie

Met dank aan La Cuisine voor de dressing en het serviesgoed

Met recht een bord krachtvoer, deze salade. Vol vitamines, mineralen, gezonde vetten en ijzer!

Ik heb de gewassen spinazie dit keer aangemaakt met een kant-en-klare dressing van Kioom's.
Meestal maak ik de dressing zelf maar deze kreeg ik onlangs mee om eens te proberen.
Het is een natuurlijke dressing zonder kunstmatige toevoegingen en ik moet zeggen: erg lekker!
Te koop bij La Cuisine

Uiteraard kun je ook zelf een dressing maken, bijvoorbeeld van walnootolie, witte wijnazijn, honing, mosterd en peper & zout.

Neem ca. 100 gram spinazie per persoon en verdeel de dressing goed door de spinazie zodat alle blaadjes nat zijn.

Verdeel de spinazie over de borden en leg er in ringetjes gesneden bosui, gebakken kastanjechampignons,
plakjes avocado, plakjes ei en een handjevol noten op. 

Ook lekker met fetakaas.

Speltbrood met kaas, avocado en ei

Deze lunch is geïnspireerd op een foto die op de Facebookpagina Carbylicious voorbij kwam. Als ik me goed herinner stond er geen uitleg bij maar ik heb het volgende gedaan:

2 speltboterhammen geroosterd en belegd met oude kaas, komkommer, tomaat, avocado, gekookt ei en alfalfa.

Her smaakte in ieder geval heerlijk en vult ook erg goed!

Feestelijke lunch

Tomaat, avocado, mozzarella en garnalen met een dressing van pesto en magere kwark.