Salade met avocado en rivierkreeftjes

Simpel en superlekker deze salade. Als lunch of in een kleinere portie als voorgerecht. Smullen!

Voor 2 personen heb je nodig:

150 gram veldsla

Ca. 10 cherrytomaatjes

1 avocado

100 gram rivierkreeftjes

100 gram Hollandse garnalen

2 eieren

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel natuurazijn

Een beetje suiker of zoetstof (stevia)

2 kleine of 1 grote sjalot

Peper & zout

Maak een dressing door de olijfolie te mengen met de witte wijnazijn, de natuurazijn en de suiker of zoetstof.

Snipper de sjalot heel fijn en meng deze door de dressing. 

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado aan blokjes. 

Meng de tomaatjes en de avocado door de dressing en laat even staan.

Kook de eieren zacht.

Verdeel de sla over 2 borden en verdeel het avocado/tomaat mengsel erover.

Dan de rivierkreeftjes/garnalen en het eitje erop en klaar ben je. 

Strooi er naar smaak nog peper en zout over en eet smakelijk!

Snelle kippensoep

Dit is geen traditionele kippensoep zoals je gewend bent maar wel een soep die snel klaar is
en waar veel groente in zit. Supergezond dus en de taugé geeft de soep een lekkere bite!

Ingrediënten:

1 liter kippenbouillon (bv van tablet)

1 kipfilet in dobbelsteentjes 

1 flinke winterpeen of 2 kleinere winterpenen in kleine stukjes

1 prei in dunne ringen

1 bakje taugé 

Peper 

Breng de bouillon aan de kook en voeg de wortel toe.
Laat 5 minuten koken en voeg dan de kip toe.
Breng weer aan de kook en laat een paar minuutjes koken tot de kip gaar is.
Voeg dan de prei toe en kook nog 5 minuten.
Voeg als laatste de taugé toe en kook nog 2 minuten.
Naar smaak kruiden met peper. 

Lekker als lunch met hardloopbroodjes

 

Buideltje van filodeeg met geitenkaas

Dit jaar mocht ik van het Kerstdiner het voor- en het nagerecht maken.
Het is natuurlijk altijd handig als je het meeste werk al van tevoren kunt doen
en dat is bij dit voorgerecht het geval.

Ingrediënten:

Filodeeg (diepvries)

Rolletje geitenkaas 

Italiaanse kruiden

Olijfolie 

Appel (in blokjes)

Honing

Roomboter

Gemengde sla
Cherrytomaatjes

En voor de sladressing:

Eetlepel lekkere olijfolie

Eetlepel citroensap

Theelepel mosterd 

Theelepel honing

Peper

Ontdooi het filodeeg minstens een half uur bij kamertemperatuur.
Neem een vel deeg en bevochtig het met water. Leg er een plak geitenkaas op
en bestrooi met Italiaanse kruiden en verse peper. Vouw het buideltje dicht en
draai een kwartslag zodat het wat strakker dichtzit. Prik er een cocktailprikker door 

zodat het dicht blijft zitten. Spray of kwast er wat olijfolie op. 

Bak de buideltjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Maak ondertussen de sladressing en verdeel deze goed door de sla. 

Verdeel de sla en de gehalveerde cherrytomaatjes over de borden.

Verhit een beetje roomboter in een pan en bak hierin de appelblokjes een paar minuten. 

Voeg op het laatst een lepel honing toe. Verdeel de appel over de sla.

Haal de buideltjes uit de oven als ze mooi goudbruin zijn. 

Je kunt de cocktailprikker eruit trekken. 

Leg 1 of 2 buideltjes op ieder bord. 

Salade met geitenkaas

Gemengde sla met appel, noten, pijnboompitten, rauwe ham en warme geitenkaas.
De dressing was van walnotenolie, azijn, citroensap, honing, peper & zout.
De noten en pitten even roosteren in een droge pan en de geitenkaas even verwarmen onder de gril.

Slanke salade met asperges en scampi's

Skinny monday: sla met warme asperges (uit pot), gebakken scampi's, tomaatjes, bosui en croutons.
De dressing heb ik gemaakt van magere kwark, pesto en yofresh. De croutons: snij een sneetje (spelt)brood
in blokjes en bestrooi met peper en zout (of andere kruiden die je lekker vindt), vet een koekenpan in met een
heel klein beetje olijfolie en bak de blokjes krokant.
De scampi's heb ik gekruid met Cajunkruiden.

slechts 260 Kcal

Feestelijke lunch

Tomaat, avocado, mozzarella en garnalen met een dressing van pesto en magere kwark.

Herfstsalade

Benodigdheden voor 2 personen

- sla (naar keuze)

- 250 gram (kastanje)champignons

- 2 tomaten

- 1 peer

- stukje gorgonzola

- pijnboompitten

- walnootolie

- azijn

- citroensap

- honing

- peper & zout

Maak een dressing van 1 eetlepel walnootolie, 1 eetlepel citroensap,

1 eetlepel azijn, een scheutje honing en peper & zout.

Doe de dressing op de sla en hussel dit goed door elkaar.

Bak de champignons lekker bruin en rooster de pijnboompitten

in een droge pan.

Verdeel de sla over 2 borden en leg hierop de tomaat, de peer

(in hele dunne plakjes), de warme champignons, de gorgonzola

en de pijnboompitten. Door de warmte van de champignons en

de pijnboompitten smelt de kaas een klein beetje. Heerlijk!