Geitenkaas in ontbijtspek

Geitenkaas en ontbijtspek: een klassieke combinatie en niet voor niets!

Het is supersimpel: wikkel de geitenkaas (ik vind die kleine rondjes hiervoor het geschiktst) in plakjes ontbijtspek.

Naar smaak kun je de kaas kruiden met bijvoorbeeld peper of Italiaanse kruiden.

Een beetje honing erover is ook erg lekker.

Bak de pakketjes even om en om in een koekenpan en klaar!

Je kunt ze zo serveren als hapje maar ze zijn ook heerlijk op een salade met bijvoorbeeld appel en walnoten.

Andijviesalade met ontbijtspek en ei

Als je vaak salades eet wil je wel eens iets anders als basis dan sla. Andijvie is een lekker alternatief.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram andijvie

1 winterpeen

100 gram ontbijtspek (plakjes)

2 spelt of volkoren boterhammen

2 eieren

2 eetlepels walnootolie

2 eetlepels azijn

1/2 eetlepel mosterd

1/2 eetlepel honing

Peper & zout 

Kook de eieren zoals je ze het lekkerst vindt. Bak de plakjes ontbijtspek in een koekenpan zonder boter of olie.
Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en bak in dezelfde pan de blokjes brood krokant.
Rasp de wortel (of gebruik kant en klare julienne). Maak een dressing van de walnootolie, de azijn, de honing en de mosterd en
breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing goed door de andijvie en verdeel over 2 borden.
Leg hierop de wortel, de croutons, de plakjes ontbijtspek en de eieren. Eet smakelijk!