Gehaktballetjes in tomaten-groentesaus

Oké, al met al ben je best even bezig met dit recept maar ik beloof dat het de moeite waard is. 

Het is nl niet alleen erg lekker maar er zit ook veel groente in en kids zijn er dol op. 
Ze vinden het trouwens vaak ook leuk om te helpen de gehaktballetjes te draaien :-)

Het originele recept is van Jamie Oliver maar ik heb deze aangepaste versie 
gevonden op www.smakelijck.blogspot.nl 
waar heel veel lekkere gerechten te vinden zijn! 
Ik heb alleen de hoeveelheden een beetje aangepast.

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de gehaktballetjes: 450 gr. rundergehakt, 1 tl oregano, 1 groot ei of 2 kleinere, paneermeel of broodkruim, 2 fijngesnipperde sjalotjes, zout en peper, snuf knoflookpoeder.
Voor de saus: 1 blik tomatenblokjes, 3 grote winterwortelen in kleine blokjes, 4 stengels bleekselderij in kleine blokjes, 1 ui fijngesnipperd, 2 tenen knoflook geperst, zout en peper, 1 blikje tomatenpuree
Verder: 1 bol mozzarella, geraspte kaas, handvol basilicumblaadjes, bakje cherrytomaatjes gehalveerd.

Meng door het gehakt het ei, oregano, sjalotje, knoflookpoeder, zout en peper en paneermeel. Kneed goed door en maak er gehaktballetjes (zo groot als een golfballetje) van. Bak de gehaktballetjes in een hapjespan mooi bruin. Zet even aan de kant.

Fruit in een hapjespan de ui met de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe en laat deze in 10-15 minuten gaar stoven. Voeg het blik tomaatblokjes toe met een half blik water en breng op smaak met zout, peper en evt. een scheut rode wijn. Voeg ook de tomatenpuree toe. Breng het aan de kook en laat op zacht vuur in ong. een kwartier inkoken.

Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Verdeel de gehaktballetjes over de saus. Evenals de gehalveerde cherrytomaatjes. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel over de gehaktballetjes, leg de basilicumblaadjes ertussen. Bestrooi de schotel met geraspte kaas en schuif in een voorverwarmde oven van 180 graden. Na ongeveer 30 minuten, als de kaas mooi is gesmolten en de saus bubbelt, zijn de gehaktballetjes klaar.

Lekker met een frisse salade en evt. wat pasta of rijst.

Spaghetti met heerlijke kruidige tomatensaus

Dit recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver dat ik voorbij zag komen op chickslovefood.com. 

De saus moet wel een tijdje pruttelen maar dan heb je ook wat! Wij vonden het heerlijk!!

De ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram (spelt)spaghetti

2 tenen knoflook

1 rode ui

1 rode peper

1 klein blikje ansjovisfilets

2 blikken gepelde tomaten

2 eetlepels Italiaanse kruiden

bosje verse bladpeterselie

1 hand kappertjes (water afgegoten)

ca. 15 olijven

olijfolie

peper en zout

parmezaanse kaas

 

Voorbereidingen:

Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en

snijd in halve ringetjes. Snijd de ansjovisfilets in stukken.

 

Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en doe de rode ui hierbij.

Laat dit op zacht tot middelhoog vuur bakken tot het begint te bruinen (karameliseren). 

De ui ruikt dan heerlijk zoet. Doe de rode peper en de knoflook erbij en bak dit tot de knoflook licht begint te kleuren.

Voeg vervolgens de stukjes ansjovis toe en bak deze mee tot ze opgelost zijn.

Voeg dan de tomaten en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus 40 minuten zachtjes pruttelen.

Af en toe doorroeren.

 

Snijd ondertussen de peterselie grof en de olijven in vieren.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

 

Voeg na 40 minuten de peterselie, de olijven en de kappertjes toe en laat nog een paar minuten meepruttelen.

Naar smaak kruiden met peper en zout (is niet eens echt nodig).

 

 

Schep de pasta op een voorverwarmd bord en schep de saus erover.

Naar smaak eventueel parmezaanse kaas erover strooien.

Eet smakelijk!

 

 

 

Kalkoen Caprese

Dit recept is gebaseerd op een recept dat ik zag op www.ohmyfoodness.nl., uiteraard weer een beetje aangepast.
Er staan al best veel recepten op mijn blog met tomatensaus maar deze is zo lekker en gezond dat hij toch echt niet mag ontbreken.

Ingrediënten voor 3 personen:

400 gram kalkoenfilet (kip kan uiteraard ook)

150 gram speltpasta

1 klein blikje tomatenpuree

1 blik tomatenblokjes 

1 verse tomaat en een handvol cherrytomaatjes 

1 bol mozzarella 

1 grote ui of 2 kleine

2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamicoazijn

1 eetlepel Italiaanse kruiden

Peper & zout

Verse basilicum
Olijfolie

 
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal licht in.
De saus: snipper de ui en de knoflook, verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
Mmmmmh, nu ruikt het al heerlijk in je keuken!
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de tomatenblokjes incl. sap bij in de pan en laat dit 10 minuten
zachtjes pruttelen zodat de saus wat dikker wordt. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, balsamico en peper & zout.
Scheur of knip de blaadjes basilicum en roer deze door de saus.
Kook ondertussen de pasta beetgaar en bak de kalkoenfilet rondom even aan.
Als je dikke filets hebt kun je ze beter eerst in de lengte doorsnijden zodat je plattere stukken krijgt.
Roer de helft van de saus door de pasta en leg dit onderin de ovenschaal.
Leg hierop de kalkoenfilets en bedek deze met de rest van de saus.
Leg hierop plakken verse tomaat en plakken mozzarella.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en leg deze met het snijvlak naar boven bovenop de pasta.
Zet het geheel een half uurtje in het midden van de oven.
Bestrooi voor het serveren met nog een paar blaadjes basilicum en eventueel wat peper & zout.

Eet smakelijk! 

Kip in tomatensaus uit de oven

Kip is lekker mager en zit boordevol eiwitten wat goed is voor spieropbouw.
Bovendien zorgen eiwitten voor een verzadigd gevoel. 

Op www.chickslovefood.nl zag ik een recept voorbij komen van kip in tomatensaus uit pot.
Omdat ik graag zoveel mogelijk zonder kant en klaar producten wil koken heb ik het recept aangepast
met eigen gemaakte tomatensaus. Je hebt niet veel nodig om deze saus er maken en hij is zó klaar.
Maar saus uit een pot of zak kan natuurlijk ook.

Ingrediënten:

Kipfilet (1 per persoon)

Salami

Mozzarella (1 bol)

En voor de tomatensaus:

Blik gepelde tomaten of tomatenblokjes 

Verse basilicumblaadjes (flinke hand vol)

Scheut olijfolie

Scheut balsamicoazijn 

Teentje knoflook

Peper & zout




De ingrediënten voor de tomatensaus



Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe alle ingrediënten voor de tomatensaus in de keukenmachine of blender en laat even draaien.
Met een staafmixer kan ook maar hak de knoflookteen dan van te voren goed klein of pers hem uit.

Giet de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kipfilets er bovenop. Bestrooi met peper en zout en zet 20 minuten in de oven.
Door de tomatensaus blijven de kipfilets lekker mals! 



Zo gaan de kippetjes de oven in



Haal de schaal uit de oven en zet de oven op 220 graden. Leg de plakjes salami op de kipfilet.
Ik heb 2 plakjes per filet gebruikt. Verdeel de mozzarella erover en zet nog 5 minuten terug in de oven.
Lekker met (spelt)pasta en een grote salade!