Gemarineerde kalkoenschnitzel met mango

Als variatie op het veelgegeten kippetje: kalkoen. Door het vlees te marineren wordt het heerlijk sappig! 

Kalkoenvlees is heel mager en bevat veel eiwitten. Uiteraard kun je dit gerecht ook maken met kip. 

Ingrediënten:

4 kalkoenschnitzels

3 eetlepels sojasaus

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 teen knoflook geperst

1 mango

2 bosuitjes

1 rode peper

een paar takjes verse munt

Meng de sojasaus met het citroensap, de olijfolie en de knoflook en leg de schnitzels hierin. 

Laat minstens een uur marineren en 

draai in de tussentijd 1 keer om. 

Ik leg ze altijd de hele middag in de marinade.

Snijd de mango in blokjes. Als je dit nog nooit gedaan hebt bekijk dan dit filmpje:

http://youtu.be/goii-4lsEW0

Snijd de peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd aan hele kleine reepjes.

Snijd de bosui aan ringetjes en knip de blaadjes munt in reepjes. 

Meng de blokjes mango met de peper, de bosui en de munt. 

Bak de kalkoenschnitzels 2 à 3 minuten per kant afhankelijk van de dikte. 

Serveer met de mango. Prachtig kleurrijk gerecht en ook nog eens gezond! Bijvoorbeeld lekker met spinazie of een salade.

Mango: deze kleurrijke vrucht is heerlijk zoet van smaak en ook nog eens supergezond. De mango is afkomstig uit India, waar zowel de vrucht als de boom heilig is. Boeddha zou namelijk slapend onder een mangoboom aan zijn wijsheid zijn gekomen.

Er zitten veel voordelen aan het nuttigen van dit stuk fruit. Het antioxidant in een mango kan kankercellen bestrijden. Daarnaast bevat deze vrucht veel ijzer, wat gunstig is voor mensen met bloedarmoede, zoals zwangere vrouwen. Voor de toekomstige moeders zijn de stoffen calcium en magnesium ook nog eens heel bevorderlijk aangezien ze stressverlagend werken en helpen om een miskraam te voorkomen

Naast de lichamelijke voordelen zitten er nog meer voordelen aan een mango. Zo helpt het je poriën te openen, wat resulteert in en zachte, glanzende huid. Maar je kunt bijvoorbeeld ook je seksleven een nieuw leven inblazen. De vitaminen E in deze vrucht stimuleren namelijk de hormonen, wat zorgt voor een beter seksleven. Tot slot zorgt een mango ook nog eens voor het ultieme geluk. Een mango bevat tryptofaan: ook wel het gelukshormoon genoemd. Bron: Telegraaf

Malse runderstoofschotel met bier, sjalotten en paprika

Deze heerlijke stoofschotel kun je met bijna alles combineren. 

Wij hebben hem vanavond gegeten met spruiten met spekjes en hazelnoten maar hij is ook heerlijk met pasta. 

Het bereiden is maar even werk. De oven doet de rest!

Ingrediënten voor 4 personen:

550 gram runderlappen

4 kruidnagels

3 laurierblaadjes

2 plakken ontbijtkoek

200 ml bokbier (of ander zoet bier bv. oud bruin of kriek)

400 ml bouillon

8 sjalotjes

2 rode paprika's

Peper & zout

Halve eetlepel rundvleeskruiden

Boter om in te bakken

Haal het vlees een half uur voor je begint uit de koelkast. 

Snijd de runderlappen in blokjes en wrijf deze in met de rundvleeskruiden. 

Verhit de boter in een ovenbestendige pan en bak hierin het vlees mooi bruin. 

Voeg de kruidnagels, de laurierblaadjes en de ontbijtkoek toe. 

Blus af met het bier en de bouillon. 

Zet de pan 3 uur in de oven (hetelucht 120 graden). Langer mag ook, zet de oven dan iets lager.

Voeg daarna de in grove stukken gesneden sjalotten en paprika's toe en gaar deze nog ca. 30 minuten mee. 

Breng op smaak met peper & zout.

Je kunt de saus nog binden met bloem of maizena maar haal dan wel eerst het vlees uit de pan.

Kabeljauw uit de oven

Meestal wrijf ik deze vis in met citroensap om hem vervolgens in de bloem te wentelen en lekker te bakken maar in de oven is ook erg lekker, makkelijk en gezond. Wrijf de vis in met olijfolie, knoflook, verse gember en citroensap. Maak het af met een beetje peper en zout. Leg op bakpapier op een bakplaat of in een ovenschaal. 12 à 15 minuten op 180 graden in een (voorverwarmde) oven en hij is klaar!

Salade met druiven, blauwschimmelkaas en kastanjechampignons

Het pittige van de kaas combineert heerlijk met het zoete van de druiven in deze lunchsalade.
Ik heb een dressing gemaakt van 1 eetlepel walnootolie, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing,
een scheutje witte wijnazijn en peper & zout. Deze dressing heb ik goed gemengd met een bakje
pluksla (125 gram) en dit verdeeld over 2 borden. Vervolgens stukjes tomaat, gehalveerde witte
druiven, gebakken kastanjechampignons, stukjes blauwschimmel kaas en geroosterde pijnboompitten
 erover verdelen. En smullen maar!

Confit de Canard

Mijn schoonouders brachten van hun vakantie in Frankrijk een blik Confit de Canard mee. Dat zijn gekonfijte eendenboutjes. Konfijten is een methode om vlees te conserveren, waardoor je het lang kan bewaren. In dit geval worden tamme eendenboutjes heel langzaam gegaard in ganzenvet. Hierna worden de eendenbouten samen met het ganzenvet ingeblikt.

Deze blikken zijn in Nederland ook wel te krijgen bijvoorbeeld bij www.frankrijkoptafel.nl of in december bij sommige supermarkten. Helaas behoorlijk prijzig dus als je naar Frankrijk gaat neem dan een paar blikken mee. De smaak is nl. zéér de moeite waard!

Je zet het blik 10 minuten in warm water zodat het vet vloeibaar wordt en je de bouten eruit kunt halen. Een beetje van het vet verhitten in een pan en hierin (kastanje)champignons bakken. De bouten met het vel naar beneden bij in de pan leggen en in ca. 10 minuten lekker bruin bakken. Na 5 minuten 1 keer omdraaien. Echt heerlijk!

Ik heb ze gecombineerd met krieltjes in de schil uit de oven met verse kruiden en spruiten met taugé en uitgebakken spekjes. 

Super healthy lunch

Op www.chickslovefood.com kwam ik een recept tegen van een groene salade met quinoa.
Quinoa is een zeer gezond zaad maar ik vind het eerlijk gezegd niet bijzonder lekker.
In deze salade smaakte het gelukkig prima en het vult erg goed. Door de verse kruiden en
een flinke portie groente al met al super gezond en een prima maaltijd voor na het sporten.
De eiwitten in de quinoa helpen je spieren sneller te herstellen.

Ik heb de ingrediënten een beetje aangepast:
50 gram quinoa
75 gram gemengde sla
150 gram doperwten (diepvries)
3 bos/lente-uitjes
verse muntplaadjes
verse bladselderijblaadjes
bieslook (vers of gedroogd)
blok fetakaas
peper
olijolie

De bereiding is heel simpel: kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (altijd eerst goed afspoelen) en meng alle ingrediënten door elkaar.
Je hoeft de doperwten niet van te voren te ontdooien. Extra lekker: strooi naar smaak wat gemengde noten over de salade.

Salade met kastanjechampignons en biefstuk

Mooie herfsttinten op je bord:

Meng je favoriete sla met de dressing van rode ui die je ook op deze site vindt.

Snij 250 gram kastanjechampignons in vieren en bak lekker bruin. 

Snij 2 kleine biefstukjes in reepjes en bak even kort op hoog vuur. 

Verdeel de champignons en de biefstuk over de sla en 

bestrooi met wat uitgebakken spekjes.