Groente-tortilla taart

24Kitchen kent natuurlijk iedereen wel. Maar wist je al dat ze ook een hele leuke app hebben met iedere dag een nieuw recept? 

Genoeg inspiratie dus waaronder ook deze laagjestaart van groente en tortilla's. 

Omdat ik niet zo veel tijd had heb ik kant-en-klare tortilla's gebruikt maar als je het echt gezond wilt 

kun je ze natuurlijk beter zelf maken van spelt of boekweit. Het recept voor speltwraps kun je hier vinden.

Voor een flinke taart heb je nodig: 

(wij vonden hem zo lekker dat we hem met z'n tweeën hebben opgegeten)

2 eieren

2 paprika's (ik heb een rode en een oranje gebruikt)

1 ui

1 teen knoflook

250 gram champignons

1 courgette

Klontje roomboter (niet noodzakelijk, wel lekker)

250 gram cherrytomaten

Ca. 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

5 stuks grote tortilla's/speltwraps

1 zakje veldsla

1 springvorm van 26cm doorsnede (of 24cm als je kleinere tortilla's gebruikt)

Bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes.

Pel en snijd de ui in halve ringen

Snijd de courgette in blokjes

Snijd de champignons in vieren

Verhit een scheutje olie in een pan of wok en bak de groente ca. 4 minuten. 

Voeg een klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.

Halveer ondertussen de cherrytomaten en bekleed de springvorm met bakpapier.

Leg een tortilla in de springvorm en verdeel hier een flinke opscheplepel groente en wat Parmezaanse kaas over.

Herhaal dit tot de tortilla's op zijn.

Verdeel de cherrytomaten over de laatste tortilla en bestrooi met een beetje kaas.

Bak de taart 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Terwijl de taart in de oven staat bak je de omelet.

Kluts de eieren in een kom en breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet het eimengsel erin.

Zet het vuur laag en bak de omelet ca. 5 minuten met het deksel op de pan tot de bovenkant gestold is. 

Snijd de omelet in reepjes.

Snijd de taart voorzichtig in 4 stukken. Leg een punt op een bord, verdeel de veldsla eromheen en leg er een paar omeletreepjes op.
Uiteraard kun je ook andere groente gebruiken, een ideaal recept dus om restjes groente op te maken.

Eet smakelijk!

Kokos-honing cakejes zonder suiker

Op de leuke site www.voedzo.nl kwam ik dit recept tegen. 

Cake maar dan best gezond, zonder geraffineerde suiker. 

Nu had ik nog een half pak kokosmeel in de kast staan omdat de experimenten met kokosmeel tot nu toe geen succes waren. 

Goede reden om deze cakejes te proberen en ze waren echt superlekker!!

Kokosmeel is trouwens heel gezond, bevat veel vezels en geen gluten. 

Het recept is eenvoudig en ze zijn zo klaar.

Ingrediënten voor 6 cakejes:

50 gram kokosmeel

3 eieren

60 gram gesmolten kokosolie of roomboter

75 gram honing

1 theelepel bakpoeder

snuf zout

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur of au bain-marie.

Mix de eieren met de honing en de kokosolie tot een romig geheel.

Voeg het kokosmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix nog even goed door.

Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 20 à 25 minuten in de oven. 

 

Klaar zijn je heerlijke cakejes zonder gluten, zonder zuivel en zonder geraffineerde suiker. 

Salade met avocado en rivierkreeftjes

Simpel en superlekker deze salade. Als lunch of in een kleinere portie als voorgerecht. Smullen!

Voor 2 personen heb je nodig:

150 gram veldsla

Ca. 10 cherrytomaatjes

1 avocado

100 gram rivierkreeftjes

100 gram Hollandse garnalen

2 eieren

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel natuurazijn

Een beetje suiker of zoetstof (stevia)

2 kleine of 1 grote sjalot

Peper & zout

Maak een dressing door de olijfolie te mengen met de witte wijnazijn, de natuurazijn en de suiker of zoetstof.

Snipper de sjalot heel fijn en meng deze door de dressing. 

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado aan blokjes. 

Meng de tomaatjes en de avocado door de dressing en laat even staan.

Kook de eieren zacht.

Verdeel de sla over 2 borden en verdeel het avocado/tomaat mengsel erover.

Dan de rivierkreeftjes/garnalen en het eitje erop en klaar ben je. 

Strooi er naar smaak nog peper en zout over en eet smakelijk!

Gehaktballetjes in tomaten-groentesaus

Oké, al met al ben je best even bezig met dit recept maar ik beloof dat het de moeite waard is. 

Het is nl niet alleen erg lekker maar er zit ook veel groente in en kids zijn er dol op. 
Ze vinden het trouwens vaak ook leuk om te helpen de gehaktballetjes te draaien :-)

Het originele recept is van Jamie Oliver maar ik heb deze aangepaste versie 
gevonden op www.smakelijck.blogspot.nl 
waar heel veel lekkere gerechten te vinden zijn! 
Ik heb alleen de hoeveelheden een beetje aangepast.

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de gehaktballetjes: 450 gr. rundergehakt, 1 tl oregano, 1 groot ei of 2 kleinere, paneermeel of broodkruim, 2 fijngesnipperde sjalotjes, zout en peper, snuf knoflookpoeder.
Voor de saus: 1 blik tomatenblokjes, 3 grote winterwortelen in kleine blokjes, 4 stengels bleekselderij in kleine blokjes, 1 ui fijngesnipperd, 2 tenen knoflook geperst, zout en peper, 1 blikje tomatenpuree
Verder: 1 bol mozzarella, geraspte kaas, handvol basilicumblaadjes, bakje cherrytomaatjes gehalveerd.

Meng door het gehakt het ei, oregano, sjalotje, knoflookpoeder, zout en peper en paneermeel. Kneed goed door en maak er gehaktballetjes (zo groot als een golfballetje) van. Bak de gehaktballetjes in een hapjespan mooi bruin. Zet even aan de kant.

Fruit in een hapjespan de ui met de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe en laat deze in 10-15 minuten gaar stoven. Voeg het blik tomaatblokjes toe met een half blik water en breng op smaak met zout, peper en evt. een scheut rode wijn. Voeg ook de tomatenpuree toe. Breng het aan de kook en laat op zacht vuur in ong. een kwartier inkoken.

Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Verdeel de gehaktballetjes over de saus. Evenals de gehalveerde cherrytomaatjes. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel over de gehaktballetjes, leg de basilicumblaadjes ertussen. Bestrooi de schotel met geraspte kaas en schuif in een voorverwarmde oven van 180 graden. Na ongeveer 30 minuten, als de kaas mooi is gesmolten en de saus bubbelt, zijn de gehaktballetjes klaar.

Lekker met een frisse salade en evt. wat pasta of rijst.

Gezonde krokante muesli

Cruesli in je yoghurt of kwark, mmmmmh heerlijk! Helaas zit er heel veel suiker in en is het dus niet zo gezond.
Gelukkig kun je het ook zelf maken zònder suiker en mèt heel veel gezonde ingrediënten. En zeker net zo lekker!

Onlangs stond er een recept van Koken met Karin in de Volkskrant dat ik als basis heb gebruikt. 

Ingrediënten voor 1 flinke pot krokante muesli (ook wel granola genoemd):

100 gram havervlokken

100 gram speltvlokken

200 gram gemengde ongebrande ongezouten noten, grof gehakt

50 gram pitten (zonnebloem, pompoen)

100 gram gedroogde vruchten (bijv. abrikozen, rozijnen, cranberry's)

4 eetlepels honing

3 eetlepels olijfolie of kokosolie

Evt. Cacao nibs, chia zaad, lijnzaad, zemelen.
Uiteraard kun je ook alleen havervlokken, alleen speltvlokken of andere vlokken gebruiken.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng de havervlokken, de speltvlokken, de noten, de pitten en eventueel het lijnzaad en de zemelen in een grote kom.

Meng in een klein pannetje de honing met de kokos of olijfolie en verwarm dit mengsel al roerend met een garde
tot het helemaal goed vermengd is. 

Doe het honing/oliemengsel bij in de kom en roer goed door. 

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel hier de muesli over.

Bak de muesli een kwartier in de oven.

Keer tussendoor een keer om.

Laat de "cruesli" helemaal afkoelen en meng dan de gedroogde vruchten
en eventueel de cacao nibs en het chia zaad erdoor.

Je kunt het in een afgesloten pot prima een paar weken bewaren.

In combinatie met met magere kwark en vers fruit een heerlijk ontbijt!

Chocolat chip havermoutkoekjes

Heb je de ingrediëntenlijst van een pak koekjes wel eens bestudeerd? Dat moet je voor de grap eens doen.
Je schrikt van de hoeveelheid chemische toevoegingen die er behalve suiker en vet in fabriekskoekjes zitten.
En dan worden ze soms ook nog als gezond in de markt gezet.

Nou moet je soms natuurlijk wel gewoon wat lekkers kunnen eten zonder daar over na te denken maar
je kunt zelf ook koekjes bakken waar alleen maar gezonde ingrediënten in zitten en die ook nog lekker zijn!
Dit makkelijke recept zag ik op www.lyvre.nl en heb ik iets aangepast naar mijn smaak.

Voor 20 à 25 koekjes heb je nodig:

2 rijpe bananen 

120 gram havermout

100 gram ontpitte dadels, rozijnen of een combinatie van deze

50 gram donkere chocola (hoe hoger het percentage cacao hoe gezonder)

Eetlepel olie (gesmolten kokosolie, rijstolie, olijfolie) 

Snufje zout

Kaneel

Koekkruiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Prak de bananen fijn in een grote kom en voeg hier de havermout, het zout, de kaneel, de koekkruiden en de olie aan toe.

Roer goed door tot een plakkerige massa.

Eventueel nog wat olie toevoegen als het niet genoeg plakt. 

Snijd de dadels en de chocola in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het mengsel samen met de rozijnen. 

Roer goed door elkaar, hier heb je wat kracht voor nodig.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en vorm kleine balletjes van het deeg.

Druk de balletjes plat met een spatel en bak ze een half uurtje in de voorverwarmde oven. 

De structuur van deze koekjes is anders dan die van fabriekskoekjes maar ze smaken echt goed (vind ik).

Laat ze goed afkoelen en vervolgens kun je ze in een afgesloten pot prima bewaren. Invriezen kan ook.

Eet smakelijk!

Herstelbrood/cake

Dit brood is perfect voor na het sporten!

Het bevat veel eiwit en goede vetten uit amandelen en andere noten.

Goed voor het herstel van je spieren.

Het recept komt dan ook van de hardloopsite www.prorun.nl.

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel, ik vermaal altijd (ongezouten!) amandelen in de keukenmachine

100 gram speltmeel of boekweitmeel

4 eieren

100 ml amandel of hazelnootmelk

theelepel bakpoeder

Je kunt ook alleen 200 gram amandelmeel gebruiken.

Voor de vulling kun je eigenlijk alles gebruiken wat je maar lekker vindt of in huis hebt:

Noten zoals walnoten, paranoten, hazelnoten of gemengde (ongezouten) noten

Gedroogde vruchten zoals cranberry's, abrikozen, rozijnen, dadels, gojibessen enz.

Evt. een handje geraspte kokos.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix het meel, de eieren en de melk tot een glad beslag. 

Voeg het bakpoeder en de overige ingrediënten toe en mix nog even.

Vet een flinke cakevorm goed in en verdeel het beslag in de vorm.

Bak het brood ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Het brood bevat geen vet en is om zo te eten een beetje droog maar heerlijk met een beetje boter, een plakje kaas of wat jam.

Eet smakelijk!!