woensdag 29 januari 2014

Geglaceerde eendenborst

 
 
Deze maand doe ik voor de tweede keer mee aan de foodblogswap.
Dit is een soort "partnerruil" voor foodbloggers.
Je krijgt een blog toegewezen waarvan je een recept kiest, kookt en daar dan weer over blogt.
Iemand anders kiest en kookt van mijn blog. Superleuk om aan mee te doen!
 
Ik mocht deze maand iets kiezen van www.zusjeskokenover.nl.
De site is niet alleen qua vormgeving erg goed, er staan ook heel veel lekkere dingen op.
Je kunt echt zien dat hier enthousiasme en liefde voor koken achter zit.
Complimenten aan de zusjes!
 
Ik hoefde niet lang na te denken want er staat een recept voor eend op de site en ik vind eend echt heerlijk!
Heel mals, sappig en smaakvol vlees. Dit recept is heel eenvoudig te maken en toch erg feestelijk.
 
Ik had de eend voor het serveren niet in plakjes gesneden zoals in het recept van de zusjes vermeld staat.
Ik was bang dat de eend dan heel snel af zou koelen en dat vond ik jammer.
Maar als ik dit gerecht nog een keer maak zou ik dat wel doen. In dunne plakjes is eend nog lekkerder.
 
 
Eend geglaceerd in hoisinsaus en sesamolie:
 
Ingrediënten voor 4 personen:
4 eendenborsten (haal ze van goede kwaliteit bij de poelier)
3 eetlepels hoisinsaus
1 eetlepel sesamolie
1 rijpe mango
1/2 komkommer
4 bosuitjes
1 eetlepel rijstazijn
rijst
bouillonblokje (kip)
 
Bereidingswijze:
Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in het vel van de eendenborsten.
Meng de hoisinsaus met de sesamolie en smeer de eend hier rijkelijk mee in.
Dek af en laat minstens 30 minuten marineren (een hele middag mag ook).
 
 

Kook de rijst gaar in de bouillon.
Schil de mango en snijd deze in blokjes. Snijd ook de komkommer en de bosui in blokjes.
Doe alles in een schaal en schep om met de rijstazijn (ik had geen rijstazijn en heb witte wijn azijn gebruikt).

Gril de eendenborsten aan weerszijden 8-10 minuten.
Laat ze 5 minuten rusten en snijd ze dan in plakjes.
Serveer met de rijst en de mango. Eet smakelijk!!



woensdag 15 januari 2014

Speltwraps

 
Wraps kun je natuurlijk in iedere supermarkt kopen maar zelf maken is veel lekkerder, helemaal niet moeilijk en natuurlijk gezonder.
Deze wraps heb ik met speltmeel gemaakt wat in een goed gesorteerde supermarkt meestal wel verkrijgbaar is.
Het originele recept komt van www.puursuzanne.wordpress.com, ik heb er alleen nog wat uienpoeder en een snufje zout aan toegevoegd.
 
Voor 6 flinke wraps heb je nodig:
400 ml water
200 gram speltmeel
2 losgeklopte eieren
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels bieslook (vers of gedroogd)
2 theelepels uienpoeder
snufje zout
 
Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een garde. Het beslag mag lekker dun zijn.
Eventueel kun je wat extra water toevoegen.
Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en giet hierin een (soep)opscheplepel beslag.
Haal de pan even van het vuur en schud en draai zodat het beslag zich goed verdeeld over de bodem.
Laat de wrap dan op niet te hoog vuur langzaam gaar worden.
Draai de wrap voorzichtig om en laat ook de andere kant goed garen.
Hiervoor moet je wel eventjes tijd nemen, het gaat niet zo snel als bij een pannenkoek.
De wrap moet er een beetje taai uitzien.
 
Voor de volgende wrap hoef je niet opnieuw olie in de pan te doen.
 
Nu kun je de wraps vullen met wat jij lekker vindt! Bijvoorbeeld met garnalen en avocado.


Mexicaanse wraps met garnalen en avocado


Voor dit heerlijke Mexicaanse gerecht heb je echt geen pak uit de supermarkt nodig.
Zelfs de wraps kun je helemaal zelf maken maar als je dat teveel werk vindt kun je
natuurlijk ook kant-en klare gebruiken. Die zijn ook lekker! 
 
Voor 3 personen (2 wraps p.p.) heb je nodig:
Voor de tomatensaus:
1 blikje tomatenstukjes
1 eetlepel limoensap (vers of uit een flesje)
1 teen knoflook
basilicum
peper & zout
olijfolie
 
Verder:
1 rijpe avocado
1 eetlepel limoensap
peper & zout
geraspte belegen kaas
zure room
(grote) garnalen
evt. cajunkruiden
sla
1 rode peper
 
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Hak het teentje knoflook fijn en fruit dit in de olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, het limoensap
een handje verse basilicum en peper en zout naar smaak toe en laat een kwartiertje pruttelen.
 
Maak ondertussen guacamole door het vruchtvlees van de avocado te prakken met een vork.
Voeg hier een eetlepel limoensap aan toe en een beetje peper en zout.
 
Verwijder indien nodig de staartjes van de garnalen en kruid ze met wat cajunkruiden.
Als je dit niet in huis hebt gebruik je paprikapoeder (niet te veel).
Als de garnalen rauw zijn moet je ze even bakken tot ze net roze zijn.
 
Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in dunne ringetjes.
 
Als de tomatensaus ingedikt is verspreid je hiervan een beetje op de bodem van een ingevette ovenschaal.
Vul nu de wraps met de guacamole, een beetje sla, garnalen, rode peper en geraspte kaas.
 
 
Rol de wraps strak op en leg ze op de tomatensaus in de ovenschaal.
Verdeel de rest van de tomatensaus over de wraps en daarna een paar eetlepels zure room.
Betrooi tenslotte met nog wat geraspte kaas en plaats de schaal een kwartiertje in de oven.
 
 
De sla die je over hebt serveer je er uiteraard los bij.
Eet smakelijk!
 
 
 





dinsdag 14 januari 2014

Lasagne à la Weight Watchers




Ooit in een ver verleden heb ik een tijdje Weight Watchers gedaan.
Er hoorde ook een kookboekje bij met heel veel slanke recepten.
Helaas waren veel van de recepten vrij ingewikkeld en vaak niet eens heel erg lekker.

Deze lasagne is gelukkig wel makkelijk en lekker.
Door gehakt te vervangen door rundertartaar en de bechamel door cottagecheese bespaar je een heleboel calorieën.

Je hebt nodig voor 4 personen:
1 eetlepel olijfolie   
400 g rundertartaar    
1 hele ui, gesnipperd   
1 teentje knoflook, geperst   
200 g champignons, dun gesneden   
1 grote winterpeen, fijn gesneden   
 800 g blokjes tomaat in tomatensap  
1 eetlepel tijm of oregano
1 eetlepel Italiaanse kruiden   
100 g lasagnebladen (6 bladen)   
300 g cottage cheese   
 1 ei, licht geklopt   
150 ml melk   
100 gram gerapte oude kaas


Verwarm de oven voor op 190°C. Verwarm een grote pan op hoog vuur. Doe de olie in de pan.
Doe de tartaar in de pan en bak in 2-3 minuten rul. Voeg de ui, knoflook, champignons, wortel, tomaten en kruiden toe.
Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten doorsudderen tot de saus goed ingedikt is.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de helft van de lasagnebladen er bovenop.
Meng de cottage cheese met het ei en klop tot een gladde massa. Roer de melk erdoor.
Verdeel een derde van het mengsel over de lasagnebladen.
Doe de rest van de tomatensaus in de ovenschaal en leg de overige lasagnebladen er bovenop.
Verdeel de rest van het cottage cheese mengsel hierover. Bestrooi tenslotte met de geraspte geitenkaas.
Bak de lasagne 40 minuten in de oven of tot het gerecht goudbruin is.

Lekker met een groene salade en evt. wat brood. Als je nog meer groente wilt kun je nog een courgette toevoegen.
Gewoon in plakjes snijden en op de eerste laag tomatensaus leggen.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie:
520 Kcal
Vetten 22,78g
Koolhydraten 35,20g
Eiwitten 42,16g

woensdag 8 januari 2014

Kip in zoetzure saus


Deze zoetzure saus kan een basis zijn voor heel veel gerechten.
In plaats van kip kun je ook varkensvlees gebruiken en uiteraard kun je de groente gebruiken die je maar lekker vindt.
Een zak wokgroente kan ook prima.

Ik heb het als volgt gedaan:

Ingrediënten voor 4 personen
1 blik ananas op sap (450 gram) 
1 flinke scheut tomatenketchup
1 klein blikje tomatenpuree
4 eetlepels witte wijnazijn (of rijstazijn)
maizena
peper
suiker

2 kipfilets
1 prei
1 ui
1 teen knoflook
1 winterpeen
1 rode paprika

Laat de schijven ananas uitlekken maar bewaar het sap.
Snijd de schijven ananas in vieren.
Snijd de wortel en de prei in dunne plakjes, verwijder de zaadlijsten uit de paprika
en snijd in stukken. Snipper de ui. Snijd de kipfilet in stukken.

Fruit de ui glazig en knijp de teen knoflook in een knoflookpers erboven uit.
Voeg de wortel toe en bak ca. 10 minuten.
Bak ondertussen de kipfilet in een andere pan en zet even apart.

Doe het ananassap, de ketchup, de puree, een beetje peper en de witte wijnazijn samen in een pan en breng aan de kook.
Laat onder af en toe roeren even zachtjes koken. Proef of je de saus zoet genoeg vindt en voeg eventueel 1 of 2 eetlepels suiker toe.
Maak een maizenapapje van maizena en water en bindt hiermee de saus. Laat nog even koken.

Na 10 minuten doe je de prei en de paprika bij de wortel en de ui en bak 2 minuten mee.
Voeg dan de ananas, de kip en de saus toe en verhit nog even door en door.

Lekker met rijst of mihoen.


dinsdag 7 januari 2014

Snelle kippensoep


Dit is geen traditionele kippensoep zoals je gewend bent maar wel een soep die snel klaar is
en waar veel groente in zit. Supergezond dus en de taugé geeft de soep een lekkere bite!

Ingrediënten:
1 liter kippenbouillon (bv van tablet)
1 kipfilet in dobbelsteentjes 
1 flinke winterpeen of 2 kleinere winterpenen in kleine stukjes
1 prei in dunne ringen
1 bakje taugé 
Peper 

Breng de bouillon aan de kook en voeg de wortel toe.
Laat 5 minuten koken en voeg dan de kip toe.
Breng weer aan de kook en laat een paar minuutjes koken tot de kip gaar is.
Voeg dan de prei toe en kook nog 5 minuten.
Voeg als laatste de taugé toe en kook nog 2 minuten.
Naar smaak kruiden met peper. 

Lekker als lunch met hardloopbroodjes

 

vrijdag 3 januari 2014

Warme salade met rode biet en geitenkaas

De combinatie van smaken. Mmmmmh!
 
Dit gerecht komt uit de Allerhande van januari.
Zoals altijd staan er weer heel veel recepten in dit magazine van AH maar deze viel mij direct op.
De combinatie van geitenkaas en rode biet leek mij erg lekker en dat bleek ook zo te zijn. 
Wat een perfecte combinatie van verschillende smaken heeft dit gerecht zeg! 
Wij hebben het als lunch gegeten maar het is ook een super bij- of voorgerecht.
 
Ingrediënten voor 2 personen:
1 pak voorgekookte rode bieten (500 gram)
100 gram geitenkaas
50 gram pistachenoten (gepeld)
2 handsinaasappels
verse basilicumblaadjes
olijfolie (extra vierge)
grof zeezout
2 el balsamicoazijn
 
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de bietjes als dit nog niet gedaan is en snijd ze in partjes.
Doe ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout.
Rooster ze ca. 20 minuten in de oven.
 
Pel ondertussen de pistachenoten, doe ze in een kleine ovenschaal en
zet ze ca. 10 minuten naast de bietjes in de oven.
 
Snijd met een scherp mes de schil en het vlies van de sinaasappel.
Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen.
Dit is even een precisiewerkje maar op dit filmpje kun je zien hoe het moet:
 
Verdeel de partjes bieten en sinaasappel over twee borden en verkruimel de geitenkaas hierover.
Besprenkel met balsamicoazijn en strooi de pistachenootjes erover.
Verdeel tenslotte de basilicumblaadjes over de salade.
 
Ik geef toe, het is even werk maar ik beloof dat het de moeite waard is!
Eet smakelijk.