vrijdag 27 december 2013

Spaghetti met heerlijke kruidige tomatensaus


Dit recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver dat ik voorbij zag komen op chickslovefood.com. 
De saus moet wel een tijdje pruttelen maar dan heb je ook wat! Wij vonden het heerlijk!!


De ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram (spelt)spaghetti
2 tenen knoflook
1 rode ui
1 rode peper
1 klein blikje ansjovisfilets
2 blikken gepelde tomaten
2 eetlepels Italiaanse kruiden
bosje verse bladpeterselie
1 hand kappertjes (water afgegoten)
ca. 15 olijven
olijfolie
peper en zout
parmezaanse kaas
 
Voorbereidingen:
Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en
snijd in halve ringetjes. Snijd de ansjovisfilets in stukken.
 
Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en doe de rode ui hierbij.
Laat dit op zacht tot middelhoog vuur bakken tot het begint te bruinen (karameliseren). 
De ui ruikt dan heerlijk zoet. Doe de rode peper en de knoflook erbij en bak dit tot de knoflook licht begint te kleuren.
Voeg vervolgens de stukjes ansjovis toe en bak deze mee tot ze opgelost zijn.
Voeg dan de tomaten en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus 40 minuten zachtjes pruttelen.
Af en toe doorroeren.
 
Snijd ondertussen de peterselie grof en de olijven in vieren.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
 
Voeg na 40 minuten de peterselie, de olijven en de kappertjes toe en laat nog een paar minuten meepruttelen.
Naar smaak kruiden met peper en zout (is niet eens echt nodig).
 



 
Schep de pasta op een voorverwarmd bord en schep de saus erover.
Naar smaak eventueel parmezaanse kaas erover strooien.
Eet smakelijk!
 
 
 


donderdag 26 december 2013

Buideltje van filodeeg met geitenkaas


Dit jaar mocht ik van het Kerstdiner het voor- en het nagerecht maken.
Het is natuurlijk altijd handig als je het meeste werk al van tevoren kunt doen
en dat is bij dit voorgerecht het geval.

Ingrediënten:
Filodeeg (diepvries)
Rolletje geitenkaas 
Italiaanse kruiden
Olijfolie 
Appel (in blokjes)
Honing
Roomboter
Gemengde sla
Cherrytomaatjes

En voor de sladressing:
Eetlepel lekkere olijfolie
Eetlepel citroensap
Theelepel mosterd 
Theelepel honing
Peper

Ontdooi het filodeeg minstens een half uur bij kamertemperatuur.
Neem een vel deeg en bevochtig het met water. Leg er een plak geitenkaas op
en bestrooi met Italiaanse kruiden en verse peper. Vouw het buideltje dicht en
draai een kwartslag zodat het wat strakker dichtzit. Prik er een cocktailprikker door 
zodat het dicht blijft zitten. Spray of kwast er wat olijfolie op. 
Bak de buideltjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Maak ondertussen de sladressing en verdeel deze goed door de sla. 
Verdeel de sla en de gehalveerde cherrytomaatjes over de borden.
Verhit een beetje roomboter in een pan en bak hierin de appelblokjes een paar minuten. 
Voeg op het laatst een lepel honing toe. Verdeel de appel over de sla.

Haal de buideltjes uit de oven als ze mooi goudbruin zijn. 
Je kunt de cocktailprikker eruit trekken. 
Leg 1 of 2 buideltjes op ieder bord. 



maandag 23 december 2013

Gezonde havermout/appel/bananencake



Sinds kort ben ik lid van een de Facebookgroep Foodbloggers. Binnen deze groep wordt iedere maand een foodblogswap georganiseerd.
Als je je daar voor opgeeft krijg je een foodblog toegewezen en kies je daarvan een recept dat je gaat maken.
Uiteraard is het de bedoeling dat je hierover weer blogt. Erg leuk!
Ik mocht een recept kiezen van www.puursuzanne.wordpress.com. Dit is een blog over gezond en puur eten dus ik daar was ik helemaal blij mee.
Ik heb 2 recepten gemaakt en uiteindelijk gekozen voor deze gezonde "cake".
Ik keek altijd met een beetje argwaan naar recepten voor cake en gebak waar helemaal geen meel, boter of suiker aan te pas komt.
Dit kan toch niet echt lekker zijn, dacht ik. Reden te meer om het nu toch maar eens uit te proberen en daar heb ik zeker geen spijt van!
Deze cake is echt heel lekker!!

Dit zijn de ingrediënten;
Beslag:
2 bananen
120 gram ontpitte dadels
100 gram havermout
1 ei
50 gram amandelen
1 theelepel zuiveringszout/baking soda (bakpoeder)
roomboter om het bakblik in te vetten

Vulling:
1 appel in kleine stukjes
60 gram rozijnen, 30 minuten geweekt in warm water
kaneel
koek/speculaaskruiden

Verder heb je nodig: een keukenmachine en een bakblik.

In het recept van Suzanne worden cacao nibs gebruikt maar omdat ik die niet in huis had en
omdat ik deze cake voor Sinterklaasavond maakte heb ik in plaats van de cacao nibs speculaaskruiden toegevoegd.

 

 
En zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het bakblik in met roomboter.
Meng de rozijnen met de stukjes appel en strooi hier ruim kaneel en koek/speculaaskruiden over.
Meng alles goed door elkaar.
Doe de dadels samen met de amandelen, bananen en de havermout in de keukenmachine. Meng dit tot een egale massa.
Voeg daarna het ei en het bakpoeder toe en meng nog 30 seconden.
Schep het appelmengsel door het beslag en zorg dat het goed door het beslag wordt verdeeld.
Schep het beslag in het blik en strijk het nog even glad met de achterkant van een lepel.
Zet de cake in de oven voor ca. 30 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is
(als de prikker droog en schoon uit de cake komt is deze gaar).
Laat de cake afkoelen voor je hem uit het blik haalt.
 
Ik ben erg benieuwd wat je ervan vindt!
Eet smakelijk!
 



zondag 22 december 2013

Snert

Heerlijk als het slecht weer is en helemaal niet zo verkeerd: erwtensoep!
Natuurlijk hoort er wel een rookworst in maar verder is het toch vooral groente,
groente en nog eens groente. Goed voor je dus!

Hier een eenvoudig recept voor een lekkere dikke soep.

Ingrediënten:
500 gram spliterwten
2 bouillonblokjes (groente)
2 laurierblaadjes
2 winterpenen
2 preien
1 ui
1/4 knolselderij
Paar takjes bladselderij 
125 gram spekblokjes
1 rookworst


Ik heb een erwtensoeppakket gebruikt dat je bij veel supermarkten op de groenteafdeling vindt.

Doe de spliterwten met 2,5 liter koud water en de laurierblaadjes in een ruime pan en breng al roerend aan de kook.
Laat 45 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig en schep en schuim eraf.
Snij ondertussen de wortel, prei, ui, knolselderij en bladselderij fijn.
Voeg de groente samen met de spekblokjes toe en laat 20 minuten koken. Blijf regelmatig roeren anders koekt het aan.
Voeg ten slotte de in plakjes gesneden rookworst toe en laat nog 10 minuten koken.
Breng eventueel op smaak met zout en peper of een beetje maggi. Eet smakelijk!

vrijdag 20 december 2013

Dulce de Leche

Super easy, super lekkere caramel zonder moeite! 
Dit recept staat geloof ik al 100 x op het web maar ik wil het toch met jullie delen voor het geval je het nog niet kent. 
Neem een blikje gecondenseerde melk:

Verwijder het label en leg het blikje in een pan met kokend water. 
Laat 2 à 3 uur koken afhankelijk van hoe dik je de caramel wilt hebben. Hoe langer, hoe dikker. 
Controleer regelmatig of het blikje nog wel onder water ligt. 
Haal het blikje uit de pan (pas op: heet!) en laat afkoelen. That's it!!
Heerlijk over ijs, gebak, cake enz.

Belangrijk: open het blikje pas als het helemaal afgekoeld is! Anders schijnt je hele keuken onder de caramel te zitten!

Het kan ook in de snelkookpan. Blikje erin, ca. 2 liter water erbij en 45 minuten laten koken. 


maandag 9 december 2013

Groentesalade met fetakaas



Om de week maar weer eens goed en gezond te beginnen: salade met heel veel groente!
Ik heb voor deze salade een gewone krop sla gebruikt en een zakje gemengde salade.
Na de bladeren van de krop sla te hebben gewassen vermeng je deze met de gemengde sla en je favoriete dressing.
Ik vind deze salade erg lekker met de Tahindressing.

Dan verdeel je de sla over twee borden en leg je erbovenop: een tomaat, stukjes komkommer, crispy mais (evt. warm gemaakt),
kort gekookte sperziebonen (of andere groente die je over hebt van de vorige dag), fetakaas en wat gemengde pitten (zonnebloem, pijnboom, pompoen).

Misschien even iets meer werk dan een boterhammetje smeren maar zeg nou zelf, wat ziet er lekkerder uit:







zondag 8 december 2013

Appel/peer/bananencake


Dankzij een foodbloggersgroep op Facebook kom ik op heel veel sites van collega foodbloggers. Nooit geweten dat er zó veel foodblogs zijn! Sommige zien er echt prachtig uit. Zo ook de site waar ik dit recept zag: www.lyvre.nl. Prachtige site en heerlijke cake!

Ingrediënten:
- 380 gram spelt of tarwebloem
- 350 ml (soja)melk
- 300 gram suiker
- 120 ml olijfolie
- 1 banaan
- 4 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
- 1/2 theelepel zout
En voor de appel & peren-mix:
- 1 appel
- 1 peer
- scheutje citroensap
- handje rozijnen
- 2 theelepels kaneel
- 2 eetlepels suiker
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de appel en peer en snijd deze in kleine stukjes. Besprenkel deze met wat citroensoep. Doe de rest van de ingrediënten (rozijnen, suiker, kaneel) samen in een kom en roer dit door elkaar.
Doe alle droge ingrediënten samen in een kom (bloem, suiker, bakpoeder, zout) en meng dit door elkaar. Prak in een andere kom als eerste de banaan met een vork. Voeg hier de rest van de natte ingrediënten aan toe (olie en melk). Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer dit door elkaar. Voeg dan de appels en peren erbij. Nog even roeren en dan kan het in een ingevette bakvorm. Het beslag is voldoende voor een springvorm van 26cm. Ik heb deze roos gemaakt en die moest ruim 1,5 uur in de oven. Test zelf met een sate prikker of de cake gaar is. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake klaar!
Eet smakelijk!

vrijdag 6 december 2013

Romige risotto met garnalen


Heerlijke romige risotto, wie houdt er nou niet van. En risotto is een hele slimme maaltijd op de dag voor een sportwedstrijd!
Toen ik onlangs een kookworkshop bij La Cuisine volgde kreeg ik een hele goede tip van de chef. Risotto in de oven!
Je hoeft de bouillon niet scheutje voor scheutje toe te voegen en niet te roeren. Ideaal!

Hier komt een recept voor risotto met garnalen.

Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram risottorijst
2 bouillonblokjes (groente)
Scheut droge witte wijn
1 flinke ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd 
500 gram cocktailgarnalen (voorgekookt, diepvries)
125 ml Alpro soya cuisine (of andere room)
Olijfolie
Geraspte parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 150°C.
Breng een liter water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ovenbestendige pan en fruit hierin de helft van de ui en de knoflook.
Als de ui glazig is voeg je de risottorijst toe. Bak de rijst al omscheppend tot de korrels een beetje glazig zijn ( 2 à 3 minuten).
Blus af met de wijn en giet dan de bouillon er in 1 keer bij. Roer even door.
Zodra de bouillon weer kookt doe je de deksel op de pan en zet je de pan 20 minuten in de oven. 
Daarna laat je de risotto buiten de oven even "rusten" met het deksel schuin op de pan (5 à 10 minuten).
Terwijl de pan in de oven staan ontdooi je de garnalen door ze onder stromend water te houden.
Verwijder de staartjes als deze er nog aan zitten. Fruit de andere helft van de ui in olijfolie.
Voeg de room toe en laat even inkoken tot de saus lekker dik is. Pas als de risotto klaar is doe je de garnalen bij in de roomsaus.
Deze hoeven alleen maar warm te worden. Roer de garnalenroomsaus door de risotto. 
Bestrooi de risotto op het bord met wat parmezaanse kaas.
Lekker met de groenteschotel met geitenkaas



de garnalenroomsaus gaat door de risotto



Risotto met groenten uit de oven: heerlijk!


woensdag 4 december 2013

Kalkoen Caprese


Dit recept is gebaseerd op een recept dat ik zag op www.ohmyfoodness.nl., uiteraard weer een beetje aangepast.
Er staan al best veel recepten op mijn blog met tomatensaus maar deze is zo lekker en gezond dat hij toch echt niet mag ontbreken.

Ingrediënten voor 3 personen:
400 gram kalkoenfilet (kip kan uiteraard ook)
150 gram speltpasta
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes 
1 verse tomaat en een handvol cherrytomaatjes 
1 bol mozzarella 
1 grote ui of 2 kleine
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel Italiaanse kruiden
Peper & zout
Verse basilicum
Olijfolie
 
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal licht in.
De saus: snipper de ui en de knoflook, verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
Mmmmmh, nu ruikt het al heerlijk in je keuken!
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de tomatenblokjes incl. sap bij in de pan en laat dit 10 minuten
zachtjes pruttelen zodat de saus wat dikker wordt. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, balsamico en peper & zout.
Scheur of knip de blaadjes basilicum en roer deze door de saus.
Kook ondertussen de pasta beetgaar en bak de kalkoenfilet rondom even aan.
Als je dikke filets hebt kun je ze beter eerst in de lengte doorsnijden zodat je plattere stukken krijgt.
Roer de helft van de saus door de pasta en leg dit onderin de ovenschaal.
Leg hierop de kalkoenfilets en bedek deze met de rest van de saus.
Leg hierop plakken verse tomaat en plakken mozzarella.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en leg deze met het snijvlak naar boven bovenop de pasta.
Zet het geheel een half uurtje in het midden van de oven.
Bestrooi voor het serveren met nog een paar blaadjes basilicum en eventueel wat peper & zout.

Eet smakelijk! 

dinsdag 3 december 2013

Quinoa met groente en amandelen

Bord vol super gezonde ingrediënten

Dit gerecht is echt multifunctioneel. Je kunt het als lunch eten maar ook als diner.
Je kunt het zowel warm als koud eten en je kunt er natuurlijk verschillende soorten
groente doorheen doen. Kook gewoon de avond van tevoren een extra portie. 

Ingrediënten voor 2 personen:
100 gram quinoa
2 tomaten aan blokjes gesneden
1 avocado aan plakjes gesneden
1 klein blikje kikkererwten
40 gram amandelen (ongezouten)
250 gram broccoli
1 groentebouillonblokje

Breng ca. 2 liter water aan de kook met het bouillonblokje.
Spoel de quinoa goed af en kook het vervolgens 10 minuten in de bouillon.
Verdeel de broccoli in roosjes en kook deze 2 minuten
(of gebruik de groente die je over hebt van de vorige dag).
Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en eet smakelijk!
Eventueel kun je er nog wat fetakaas over verdelen.

Wat de ingrediënten van dit supermaaltje voor je doen:
Quinoa: lijkt op een graan maar is het zaad van de quinoaplant. Het is rijk aan
eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.
Tomaten: Tomaten bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B, vitamine B2 en
vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De tomaat bevat een kleurstof,
namelijk lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden
van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen. 
Avocado: De avocadovrucht is bijzonder voedzaam. In tegenstelling tot de meeste
vruchten bevat de avocado zeer veel olie (5 tot 23 g per 100 g vruchtvlees).
De olie in de vrucht bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetten en heeft dus een
gunstige invloed op het cholesterolgehalte. De avocado bevat ook veel mineralen
zoals ijzer en kalium en is tevens rijk aan proteïne. 
Kikkererwten: bevatten veel eiwit, voedingsvezels, lysine en trytofaan, vitamine B1,
B6 foliumzuur, magensium, ijzer, kalium, calcium en zink. 
Amandelen: bevatten ongeveer 90% onverzadigde vetzuren en veel vitamine E. 
Broccoli: bevat calcium, ijzer, vitamine C, vitamine B1, B2, en caroteen. 


vrijdag 29 november 2013

Groenteschotel met geitenkaas

Op de blog www.chickslovefood.nl kwam ik een recept tegen voor een Italiaanse groenteschotel met groene asperges en gruyère kaas. 
Omdat ik de groene asperges en de gruyère niet kon vinden in de supermarkt heb ik hem iets aangepast. 

Ingrediënten voor 2 flinke porties:
2 tomaten in plakjes
1 courgette in plakjes
Klein zakje gebroken sperziebonen 
1 rode ui in ringen
Zakje geraspte geitenkaas
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten 
2 eetlepels Italiaanse kruiden
Peper & zout
Scheutje olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de courgette en de sperziebonen even kort voor (ik had dit een dag van tevoren tijdens het koken alvast gedaan).

Vet een ovenschaal licht in met de olijfolie. 
Leg de helft van de groenten in de ovenschaal en bestrooi met peper, zout en 1 eetlepel Italiaanse kruiden. 
Verdeel de helft van de geitenkaas hierover. 
Herhaal dit met de rest van de groenten, kruiden en kaas. 
Zet de schaal een kwartier in de oven en bestrooi daarna met de pijnboompitten. 
Als je verse basilicum in huis hebt verdeel je nog een paar blaadjes over de schotel.



Wij hebben van deze heerlijke schotel genoten als lunch 
maar hij is natuurlijk ook lekker als avondmaaltijd met een visje bijvoorbeeld. Aanrader!!

woensdag 27 november 2013

Salade van rauwe spinazie

Met dank aan La Cuisine voor de dressing en het serviesgoed

Met recht een bord krachtvoer, deze salade. Vol vitamines, mineralen, gezonde vetten en ijzer!
Ik heb de gewassen spinazie dit keer aangemaakt met een kant-en-klare dressing van Kioom's.
Meestal maak ik de dressing zelf maar deze kreeg ik onlangs mee om eens te proberen.
Het is een natuurlijke dressing zonder kunstmatige toevoegingen en ik moet zeggen: erg lekker!
Te koop bij La Cuisine

Uiteraard kun je ook zelf een dressing maken, bijvoorbeeld van walnootolie, witte wijnazijn, honing, mosterd en peper & zout.

Neem ca. 100 gram spinazie per persoon en verdeel de dressing goed door de spinazie zodat alle blaadjes nat zijn.
Verdeel de spinazie over de borden en leg er in ringetjes gesneden bosui, gebakken kastanjechampignons,
plakjes avocado, plakjes ei en een handjevol noten op. 
Ook lekker met fetakaas.


dinsdag 26 november 2013

Hardloopbroodjes

Op mijn verjaardag kreeg ik het hardloperskookboek met heel veel recepten en tips.
Deze broodjes zijn het eerste wat ik eruit gemaakt heb en hier in huis direct een hit.
Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn maar je kunt ze ook prima een dag bewaren.
Ook erg lekker: eet ze met een plak kaas.  

Ingrediënten voor 5 goedgevulde broodjes:
1,5 dl magere kwark
1 ei
50 gram ongebrande noten (alle soorten kunnen)
2 el zaden (bv lijnzaad, chiazaad, sesamsaad of maanzaad)
50 gram gedroogde vruchten (bv rozijnen, abrikozen, vijgen)
150 gram bloem (volkoren, spelt, wit)
1 zakje vanillesuiker
2 el honing
1 theelepel kaneel en/of koekkruiden
1 geprakte banaan of 1 appel aan kleine stukjes
1 theelepel bakpoeder

Een hele lijst ingrediënten maar je kunt het aanpassen naar wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.
Volgens mij kunnen deze broodjes niet mislukken. Ik heb ze zowel met banaan als met appel gemaakt.
De blokjes appel bestrooi ik dan met kaneel voor ik ze door het beslag doe.
Verder gebruik ik zelf gemengde noten, rozijnen, gedroogde cranberry's, lijnzaad en chiazaad.



In het recept staat bloem maar ik heb de broodjes gemaakt met speltmeel. Het verschil?
Bloem wordt gemaakt van uitsluitend het binnenste deel van de graankorrel. De overige vezeltjes en kiemen worden er na het malen uitgezeefd.
Meel is dus gezonder, bevat meer vezels en is bovendien goedkoper dan bloem.
Meer info: spelt

De bereiding is super simpel. Alles mengen en met een lepel 5 hoopjes vormen op bakpapier op een bakplaat.
Deze zet je een klein half uurtje in een voorverwarmde oven op 180°C en klaar!
Heerlijk als lunch met een kopje soep.

 

zondag 24 november 2013

Carrot cake

Heerlijke smeuïge carrot cake


Als je op zoek gaat naar een recept voor worteltaart zie je door de bomen het bos niet meer.
Ik heb uiteindelijk een aantal recepten gecombineerd en speltbloem gebruikt voor deze verukkelijke carrot cake.
Mmmmmmh!!
 


de ingrediënten
Ingrediënten:
200 ml olijfolie
4 eieren
350 gram lichte basterdsuiker
250 gram speltbloem (tarwebloem kan uiteraard ook)
half zakje bakpoeder
1,5 theelepel kaneel
mespuntje nootmuskaat
150 gram geraspte wortel
75 gram grof gehakte pecannoten of walnoten
75 gram gewelde rozijnen

Voor de topping:
250 gram mascarpone
75 gram poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
scheutje citroensap
50 gram grof gehakte pecannoten of walnoten

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet een springvorm van 24 of 26cm in.
Meng de eieren, de suiker, de olie, de bloem, het bakpoeder, de kaneel en de nootmuskaat tot een glad beslag.
Voeg de wortel, de rozijnen en de noten toe.
Giet het beslag in de springvorm en plaats net onder het midden in de oven.
Bak de cake in ca. 50 minuten gaar en goudbruin en laat goed afkoelen.

De vulling/topping:
Roer de mascarpone met de poedersuiker, de vanillesuiker en het citroensap tot een gladde massa.
Snijd de afgekoelde cake in één keer horizontaal door:
 

Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de onderste plak.
Leg de andere plak op de vulling.
Bestrijk de cake met het resterende mascarponemengsel en bestrooi met de noten.

Eet smakelijk!!



muffins, Amerikaanse appeltaart, carrot cake, appeltaart op de bakplaat

 

Appeltaart op bakplaat

 
Als je veel bezoek krijgt is zo'n grote appeltaart op een bakplaat ideaal.
Je bent wel even bezig met appels schillen maar dan heb je ook heel veel stukken taart!
 
 
Zo ging de taart de oven in


Mijn bakplaat heeft een binnenafmeting van 37x33cm en ik heb gebruikt:
600 gram zelfrijzend bakmeel
400 gram roomboter
320 gram rietsuiker (witte basterdsuiker kan ook)
2 kilo appels (Goudreinetten of Elstar)
2 eieren losgeklopt
kaneelpoeder
2 handjes rozijnen
snufje zout

Wel de rozijnen en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de bakplaat goed in.
Mix de boter met 250 gram suiker zacht en romig.
Voeg het bakmeel, een snufje zout en 2/3 van het ei toe en kneed tot een deeg.
Zet het deeg ca. een kwartier in de koelkast.

Schil de appels en snijd in kleine blokjes.
Meng de blokjes met de rozijnen, de rest van de suiker en flink wat kaneel.
Je kunt ook cranberry's, noten of wat je maar lekker vindt toevoegen.

Gebruik 3/4 van het deeg om de hele bakplaat de bekleden.
Je kunt hiervoor een kleine deegroller gebruiken.
Ook de opstaande randen neem je mee.
Bestrooi de bodem eventueel met een klein beetje gustardpoeder.
Verdeel het appelmengsel over de bodem en druk iets aan.
Maak repen van het resterende deeg en leg deze kruislings op de taart.
Bestrijk met de rest van het ei.
Bak de taart ca. 70 minuten in de oven.


Amerikaanse appeltaart

Deze appeltaart met noten is wat zoeter en knapperiger dan onze Hollandse appeltaart.
Ik had hem al vaak gegeten bij mijn schoonmoeder en vind hem altijd erg lekker.
Ik wilde hem dus ook graag zelf een keer maken. Hij viel hier erg in de smaak!

 
De hoeveelheden zijn aangegeven in koppen. Ik heb een kopje met een inhoud van 2dl gebruikt.
Ingrediënten:
2 koppen zelfrijzend bakmeel
2 koppen donkerbruine basterdsuiker
1/2 kop koude roomboter (ca.125 gram)
1 kop gemengde ongezouten noten (grof gehakt)
 
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1 bekertje crème fraiche
1 zakje vanille suiker
1 ei
5 flinke appels (bv Goudreinetten of Elstar) in blokjes
1 handvol rozijnen
 
Wel de rozijnen in je favoriete likeur (ik heb Grand Marnier gebruikt).
Verwarm de oven voor op 180graden.
Doe het bakmeel, de suiker en de koude boter in een kom.
Meng de inhoud met een mixer op de laagste stand tot je een mengsel van fijne kruimels hebt.
In de keukenmachine kan ook, gebruik dan de pulse knop.
Roer de noten door het mengsel.
Doe 2,5 kop van het mengsel in een ingevette bakvorm van 30x30cm of een springvorm van 28/30cm en druk de massa goed aan.
 
Meng de kaneel, het zout, het ei, de crème fraiche en de rozijnen incl. vocht door de rest van het deeg.
Roer de stukjes appel erdoor.
Verdeel dit mengsel gelijkmatig over het andere beslag.
Bak de taart een uur in de oven en laat goed afkoelen voor je hem gaat snijden.
 
Bewaar de taart losjes afgedekt. Je kunt hem het best een dag van tevoren al maken.
Je kunt de taart ook heel goed invriezen.
 
 

donderdag 21 november 2013

Krokodilletraktatie

Leuke (gezonde) traktatie gemaakt van een komkommer. Snijd een plak van de onderkant af zodat hij stevig ligt. Hiervan kun je de pootjes maken. De tong is van wortel en de ogen heb ik van de schil van een mandarijn gemaakt. Grappig toch?



maandag 18 november 2013

Kip in tomatensaus uit de oven

Kip is lekker mager en zit boordevol eiwitten wat goed is voor spieropbouw.
Bovendien zorgen eiwitten voor een verzadigd gevoel. 

Op www.chickslovefood.nl zag ik een recept voorbij komen van kip in tomatensaus uit pot.
Omdat ik graag zoveel mogelijk zonder kant en klaar producten wil koken heb ik het recept aangepast
met eigen gemaakte tomatensaus. Je hebt niet veel nodig om deze saus er maken en hij is zó klaar.
Maar saus uit een pot of zak kan natuurlijk ook.

Ingrediënten:
Kipfilet (1 per persoon)
Salami
Mozzarella (1 bol)

En voor de tomatensaus:
Blik gepelde tomaten of tomatenblokjes 
Verse basilicumblaadjes (flinke hand vol)
Scheut olijfolie
Scheut balsamicoazijn 
Teentje knoflook
Peper & zout




De ingrediënten voor de tomatensaus




Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe alle ingrediënten voor de tomatensaus in de keukenmachine of blender en laat even draaien.
Met een staafmixer kan ook maar hak de knoflookteen dan van te voren goed klein of pers hem uit.

Giet de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kipfilets er bovenop. Bestrooi met peper en zout en zet 20 minuten in de oven.
Door de tomatensaus blijven de kipfilets lekker mals! 


Zo gaan de kippetjes de oven in



Haal de schaal uit de oven en zet de oven op 220 graden. Leg de plakjes salami op de kipfilet.
Ik heb 2 plakjes per filet gebruikt. Verdeel de mozzarella erover en zet nog 5 minuten terug in de oven.
Lekker met (spelt)pasta en een grote salade!

Speltbrood met kaas, avocado en ei



Deze lunch is geïnspireerd op een foto die op de Facebookpagina Carbylicious voorbij kwam. Als ik me goed herinner stond er geen uitleg bij maar ik heb het volgende gedaan:
2 speltboterhammen geroosterd en belegd met oude kaas, komkommer, tomaat, avocado, gekookt ei en alfalfa.
Her smaakte in ieder geval heerlijk en vult ook erg goed!


zondag 17 november 2013

Workshops

Ik heb de afgelopen week 2 workshops gevolgd bij La Cuisine in Tubbergen. In de winkel is een complete keuken ingericht waar regelmatig workshops en demonstraties worden gegeven. Kijk voor de agenda op www.lacuisine.nl.
Donderdag leerde de chef van Via Grande in Ootmarsum ons zelf pasta maken. Het deeg bestaat gewoon uit meel, eieren, olie en water. Erg leuk om te doen en ik kreeg een gouden tip van de chef. Risotto in de oven! Na het aanfruiten en afblussen in één keer alle bouillon erop en dan 15 à 20 minuten in de oven op 150 graden. Even laten rusten en klaar. Niks kleine scheutjes, niks een half uur staan roeren. Ideaal!! Ik heb het direct vrijdag uitgeprobeerd en het werkt ècht! Een recept volgt nog binnenkort.

Zaterdag was er een workshop snijtechnieken. Je mocht werken met de prachtige messen van Wüsthof en de technieken werden gedemonstreerd door chefkok Martin Hoppers. Erg leuk en leerzaam. 
Dankjewel Dagmar en Martijn van La Cuisine voor het organiseren van deze workshops.



donderdag 14 november 2013

Havermoutpap met appel en kaneel

Meestal ontbijt ik met een snelle havermoutpap uit de magnetron maar vandaag heb ik een vrije dag 
en dus tijd om deze heerlijke havermoutpap met appeltaartsmaak te maken.



Oké, het ziet er niet erg aantrekkelijk uit maar het is echt superlekker. Probeer het maar eens uit.

Je hebt nodig:
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
35 gram havermout
200 ml (amandel)melk
150 ml water
2 eetlepels kaneel
handje rozijnen

Gooi alles in een pannetje en breng al roerend aan de kook. 
Laat onder af en toe roeren ca. 15 minuten zachtjes pruttelen tot het een smeuïge pap is. 
Ga er even lekker voor zitten met een krantje en eet smakelijk!

dinsdag 12 november 2013

Zalm met tomatenkorstje uit de oven

Zalm zit boordevol goede vetten en laat je huid stralen. What's not to like!
Deze variant uit de oven is erg smaakvol.


Maak het tomatenkorstje door 8 zongedroogde tomaten, een flinke hand verse basilicum, 2 eetlepels pijnboompitten,
2 eetlepels parmezaanse kaas en een teentje knoflook te mengen in de keukenmachine of blender.
Voeg een verkruimelde droge boterham of paneermeel toe.

Leg de zalmmoten in een ovenschotel en lepel het tomatenmengsel erover.
Besprenkel met olijolie en zet de schaal ca. 15 à 20 minuten in een voorverwarme oven op 200°C.

Lekker met broccoli en/of spinazie.
Eet smakelijk!